Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160 mm (6,3") [pakka wood]

El Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri de 160 mm es un cuchillo para verduras con visibles marcas de martillado y un clásico mango japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a todos los amantes de los platos de verduras que también aprecian los utensilios de cocina de diseño estético.

El cuchillo es extremadamente fino (1,9 mm), por lo que se desliza fácilmente a través de los ingredientes, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Como requiere poco mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, gracias a su excepcional relación calidad-precio, también es un magnífico regalo para tus aficionados a la cocina favoritos.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un filo recto sin curvas, con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta delantera). Así, toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, lo que facilita picar sobre la tabla de cocina sin realizar movimientos horizontales de empuje y tracción. Por sus características, está especialmente recomendado para preparar verduras.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad para mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V de vanadio, G de «oro», en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio adecuado entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de la actualidad. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, por consiguiente, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros de gran dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por ello, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) formadas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) y es extremadamente fina, lo que resulta clave para preparar verduras causando el mínimo daño a las membranas celulares de los ingredientes y permite conservar mejor su sabor y apariencia.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, además de facilitar un afilado más sencillo y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja destaca por sus marcas de martillado, añadidas en la parte superior, en combinación con un llamativo patrón damasco. La distintiva línea shinogi ondulada recorre el filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillado se denominan tsuchime. Durante el corte, el aire queda atrapado en las bolsas de aire, lo que ayuda a que la hoja se deslice por los alimentos sin pegarse y permite prepararlos de forma rápida y precisa.

MANGO:

El cuchillo tiene un clásico mango japonés (estilo wa) fabricado en madera pakka. La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo correctamente con la tabla de corte, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso.

FORJA:

La forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (prefectura de Gifu), cuna de la herrería en Japón. Se dedica a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de los distintos aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido de la marca original «Sakusaku» a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de artesanos dedicados que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.