Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco en espiral 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus es una pequeña y práctica hoja bunka con un impresionante acabado damasco. La forma bunka funciona de maravilla para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para quienes consideran que los cuchillos grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un gran control tanto para cortes cortos como largos. La punta tanto invertida, fina y afilada, permite realizar cortes y tallados aún más precisos.

FORMA DE LA HOJA:

La bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
→ Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.

ACERO:

El núcleo de esta bunka está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:

Un distintivo patrón damasco de 33 capas realza el aspecto de la hoja. Este patrón es único en cada cuchillo y no puede reproducirse. El patrón damasco presenta partes redondeadas y curvas, de ahí el nombre «Swirl Damascus». Al igual que una huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida con un acabado espejo reflectante. ¡Puedes verte reflejado en ella!

GEOMETRÍA DE LA HOJA:

La hoja tiene un bisel doble (simétrico) (50/50) con un afilado en V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Se estrecha progresivamente hacia la punta.

LAMINACIÓN:

En el mismo filo se puede distinguir una línea pronunciada y curva (con acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más blando, que sirven como protección adicional para el acero del núcleo. Esta combinación de acero de núcleo más duro y capas exteriores de acero más blando se denomina revestimiento san-mai. La mayoría de los cuchillos japoneses actuales se fabrican de esta manera.

MANGO:

Un mango japonés tradicional de forma octogonal, fabricado en madera de roble. Sin virola, este mango es todo menos minimalista. En un elegante degradado muy brillante, el color rojizo natural de la madera se oscurece gradualmente desde la parte superior hacia la inferior del mango. El mango octogonal ofrece un buen agarre, y su superficie lisa, sin hendiduras, facilita la limpieza y el mantenimiento.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar en lonchas. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de que se resbale durante el uso. Todo el mango está fabricado de una sola pieza de madera (sin virola).

¿Qué es el urushi?
El urushi es la savia del árbol de urushi, también conocido como árbol de la laca o árbol de barniz japonés. La savia contiene la resina urushiol, que se convierte en una laca muy dura, brillante y duradera al entrar en contacto con el aire y la humedad.
En el Japón antiguo, la gente reconoció la durabilidad y la belleza del urushi y comenzó a utilizarlo para recubrir madera, cerámica y todo tipo de objetos con el fin de protegerlos y reforzarlos. El urushi completamente curado es resistente a los álcalis, los ácidos y el alcohol, y puede soportar temperaturas extremas.
La aplicación de laca urushi está profundamente vinculada a la cultura japonesa, y dominarla requiere mucho entrenamiento. Las habilidades y técnicas utilizadas se han transmitido durante muchos siglos. Cada capa se seca y se pule antes de añadir la siguiente, lo que hace que el proceso del urushi sea laborioso y requiera mucho tiempo. Esta aplicación, junto con la difícil recolección y el procesamiento altamente técnico de la materia prima, hace que los artículos lacados tradicionalmente sean muy apreciados y costosos.
El urushi es apto para el contacto con alimentos y se ha utilizado en vajillas durante siglos, especialmente en los cuencos japoneses para arroz y miso.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir conocimientos e innovar continuamente.