Fabricado artesanalmente en Japón, este pequeño cuchillo Ajikiri fue diseñado para filetear pescados pequeños, pero destaca al picar, cortar en rodajas y preparar comidas rápidamente. Su ancha hoja de acero SUJ-2 ofrece una precisión extremadamente afilada, mientras que el mango ergonómico garantiza comodidad y control. Perfecto tanto para cocineros aficionados como profesionales, o como regalo para los amantes de la artesanía japonesa.

Con su diseño rústico japonés tradicional y su exclusivo grabado de una carpa koi, este cuchillo es una opción ideal para quienes desean comprar su primera hoja japonesa y constituye un regalo fantástico para los entusiastas de la gastronomía.

La hoja se fabrica a mano en la herrería Yoshida Hamono, en la prefectura de Saga, situada al sur de Japón. Cada etapa del proceso -laminado, forjado, rectificado y tratamiento térmico- se completa internamente. La hoja extremadamente fina está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su fina estructura granular, que mejora la precisión de corte y proporciona un afilado y una agilidad excepcionales durante el uso. Con una dureza de 64,7 HRC, este acero garantiza tanto una buena retención del filo como facilidad de afilado. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere algunos cuidados adicionales: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar la oxidación.

FORMA DE LA HOJA:

El ajikiri es una versión más pequeña y fina del tradicional cuchillo deba japonés. Está diseñado para pescados pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre

鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».

Uso: filetear pescados pequeños, recortes precisos, verduras y guarniciones

ACERO:

La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media, de más de 64 HRC, conserva el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de volver a afilar.

❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, durante el uso la hoja desarrollará algo de pátina. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un afilado muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda usar aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Más información sobre la construcción de hojas: laminado.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V.

Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de hojas.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este estilo se denomina kuro-uchi: la palabra «kuro» significa negro. Este estilo es tradicional y resistente, con una parte superior de la hoja sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.

El grabado de la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango wa japonés tradicional de forma octogonal, fabricado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa, con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a alinearlo bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto reduce al mínimo la posibilidad de que se resbale durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en el forjado tradicional del acero ZDP-189.