Tsukasa Bunka Shirogami #2 Roble 150 mm (5,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150 mm es un cuchillo de cocina compacto y versátil elaborado por el altamente calificado herrero Tsukasa Tokaji en la famosa forja Tokaji en Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra la excepcional calidad hecha a mano y cuenta con una hoja hecha de acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y excelente retención de bordes. Chefs y entusiastas culinarios elogian a Shirogami ¡Por su belleza, precisión y delicadeza al cortar y cortar en cubitos!
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo es como una mezcla entre un cuchillo pequeño y un verdadero cuchillo bunka todoterreno. . Con su hoja de 150 mm de longitud, es perfecta para la mayoría de las tareas de cocina. Puedes usarlo para limpiar, pelar y preparar verduras sin sentirte limitado por su tamaño. Y cuando se trata de cortar, ofrece un rendimiento impecable. La punta K puntiaguda permite un control y maniobrabilidad precisos, lo que le permite navegar en esquinas cerradas o realizar cortes detallados.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Es conocido por su excepcional nitidez, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.
Sólo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Por lo tanto, asegúrese de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando los utilice. Cuidarlo bien lo mantendrá en óptimas condiciones durante mucho tiempo. → Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog Mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
Es importante tener en cuenta que el acero Shirogami requiere cuidado y mantenimiento adecuados para evitar la oxidación y mantener su rendimiento.
El acero irá adquiriendo gradualmente una pátina , lo que sólo dota a este cuchillo de más encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.
Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi , lo que le da un aspecto rústico único. Vale la pena señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas imperfecciones o rayones menores. Sin embargo, estos son sólo signos del proceso de fabricación manual y no afectan la calidad general del cuchillo. Ah, y también está la firma del maestro grabada en caracteres kanji en la hoja. Muy bien, ¿verdad?
MANEJAR:
El mango es octogonal y está fabricado en una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. La gente está empezando a preferir los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en las cocinas de sus hogares porque son más resistentes y pueden soportar todo tipo de desgaste. Además, ¡se ven realmente bonitos!
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente hábil de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutoría del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, dominando las técnicas tradicionales de forja libre a lo largo de los años. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y resistencia de la hoja excepcionales, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 3.4mm (0.13")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud de la manija: 126mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
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