¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su aspecto? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime son mucho más que impresionantes.

El aspecto y el tacto de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición entre el exclusivo patrón martillado tsuchime, semejante a ondas, y la línea shinogi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la hoja a lo largo, justo por encima del filo, y marca la separación entre el acero más blando y el acero más duro del núcleo.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero de alto contenido en carbono Aogami Super es increíblemente duro y resistente, conserva un filo extrafino durante mucho tiempo y es fácil de reafilar.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

*La longitud del filo es de 197mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 210mm.

ACERO:

La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0.4% de vanadio, que proporciona mayor resistencia al acero.

Este cuchillo recibió un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza aproximada de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extrafino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido en carbono, el cuchillo es muy fácil de reafilar.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero AS, está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai, que se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizador especial, dejando impresiones geométricas complejas en su parte superior. Es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica concreta al reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscura y densa, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERÍA:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del periodo Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.