Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara Aogami Migaki Tsuchime son mucho más que impresionantes.
El Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime de 150 mm (5,9") es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para todas aquellas tareas con la mano y sobre la tabla de cortar para las que los cuchillos grandes resultan incómodos. Su núcleo de acero al carbono Aogami Super es increíblemente duro y resistente, conserva el filo durante mucho tiempo y es fácil de volver a afilar. La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera suave que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. Los cuchillos petty o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los cuchillos gyuto o de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si las hojas más largas te resultan incómodas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta “K” (la K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El tamaño total de la hoja es mucho menor, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y petty.
Uso: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*La longitud del filo es de 138 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150 mm.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul Super de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que aporta mayor resistencia al acero.
El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Nigara nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).
Este cuchillo ha sido sometido a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo pese a su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de volver a afilar.
LAMINADO:
La capa central, compuesta de acero Aogami Super, está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai, que se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizador especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica espectacular que consiste en martillear hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que, además de su función puramente estética, también cumplen una función práctica distintiva: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un acabado muy brillante, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.
HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del periodo Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte del Tsugaru Uchihamono.
Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas alcanzaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.
Con sus artículos artesanales certificados oficialmente como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono se erige como un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.
El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.
Forma de la hoja: Kiritsuke Petty
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 80.0 g
Longitud del mango: 115mm (4.5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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