Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 240mm (9.4") es un versátil cuchillo de cocina japonés, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excepcional retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar de forma fácil y rápida sobre la tabla. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la parte curva sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul superior de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Aogami Super más duro, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado espejo limpio y muy pulido (también llamado migaki). Es una hoja sencilla y minimalista. La superficie del cuchillo se afina y pule durante el proceso de fabricación para dejar expuesta su superficie lisa y brillante. Este acabado minimiza el daño a las células de los alimentos durante el corte, por lo que resulta adecuado para las tareas más delicadas.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octagonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida con un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de un tacto suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

FORJADOR:

Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 que aspira a ser un puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón ofrece y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».