Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony de 210 mm (8,3") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para preparar carne, pescado y verduras. Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul Super de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que influye directamente en la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que aporta mayor tenacidad al acero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Aogami Super más duro, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. La hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado espejo limpio y muy pulido (también llamado migaki). Es una hoja sencilla y minimalista. La superficie del cuchillo se afina y se pule durante el proceso de fabricación para dejar al descubierto una superficie lisa y brillante. Este acabado minimiza el daño a las células de los alimentos durante el corte, por lo que es adecuado para las tareas más delicadas.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida con un brillo intenso, lo que crea una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

FORJA:

Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro procede del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".