Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébano 125 mm (4.9")

El Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébano 125mm es un cuchillo utilitario japonés compacto diseñado para trabajos de preparación precisos. Perfecto para pelar, desvenar, recortar y otras tareas manuales — desde sacar el corazón de las manzanas hasta eliminar los ojos de las papas — destaca en cada operación de detalle fino. La pronunciada “punta K” permite cortes decorativos precisos, guarniciones intrincadas y trabajo delicado con verduras y frutas, además de perforar y recortar carne con precisión quirúrgica. Considéralo tu cuchillo de preparación ideal, perfecto para mise-en-place y el trabajo fino que eleva cada plato.

Diseñado tanto para chefs profesionales como para compradores primerizos de cuchillos japoneses, también es un regalo considerado y de alta calidad para entusiastas culinarios.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, desvenar y decorar alimentos. El lomo se inclina hacia abajo hacia la punta reverse-tanto, también conocida como “punta K”, proporcionando una excelente practicidad para un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. La punta fina y delgada destaca en cortes de trazo, haciéndola ideal para trabajos de precisión. Permite rebanadas limpias y delgadas y ofrece cortes más cercanos y exactos con un control excelente. La hoja en general es más pequeña que un Kiritsuke estándar y más plano, creando un híbrido Kiritsuke-Petty que combina versatilidad, control y precisión en una forma compacta. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!

*La longitud del filo es de 115mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 125mm.

ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 63 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero Ginsan más duro está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
Una textura piel de pera (nashiji) en el revestimiento inoxidable contrasta hermosamente con el núcleo pulido ginsanko, separado por una suave línea kasumi que resalta la construcción en capas de la hoja. El kanji grabado en el lado derecho añade un toque extra de carácter. La superficie texturizada también oculta pequeños rayones que aparecen con el uso regular, manteniendo el cuchillo con un aspecto excelente a lo largo del tiempo.

El choil y el lomo han sido cuidadosamente suavizados, proporcionando un agarre cómodo y un manejo fácil durante un uso prolongado.

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal (estilo Wa) hecho de madera de ébano. La forma octogonal del mango ofrece un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.