Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165mm (6,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una hoja de 165 mm de longitud, es un cuchillo versátil para preparar carne, verduras y pescado. Aunque es un poco más corto, no te dejará indiferente, ya que procede de las manos del maestro herrero Shigeki Tanaka.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multiusos muy común en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos minuciosos y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte y se adapta a una amplia variedad de usos. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.
Con su rico legado y su diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya que satisface una amplia variedad de necesidades de corte con sus tres virtudes.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, está templado a aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.
ACABADO DE LA HOJA:
Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses, que les proporciona un aspecto minimalista y elegante. La superficie se adelgaza y se pule para resaltar la naturaleza reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el más adecuado para las tareas más delicadas.
La única característica distintiva de la hoja es una impresionante inscripción kanji tallada a mano: 名匠誠貴作 «Hecho por el maestro artesano Shigeki»
MANGO:
El mango ligero de estilo japonés (wa), fabricado en madera de nogal, tiene una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
El excepcional rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño radical y un gran dominio de su oficio, fabrica cuchillos queridos por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 303mm (11.9")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 125g (4.4 oz)
Longitud del mango: 126mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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