Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tanaka Petty Ginsanko Migaki, con una longitud de hoja de 150 mm, es un cuchillo versátil diseñado para destacar en una amplia variedad de tareas culinarias, como pelar, recortar y realizar cortes precisos. Elaborado magistralmente por el hábil artesano Shigeki Tanaka, reconocido por sus diseños creativos y su impecable artesanía, este cuchillo garantiza funcionalidad y atractivo estético en la cocina.
Este petty es ligeramente más grande, con un perfil más ancho que permite utilizarlo perfectamente como cuchillo independiente, no solo como complemento de un cuchillo multiusos más grande. Sin importar cómo decidas utilizarlo, ¡no dejará de impresionarte!
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos Gyuto (cuchillo de chef). Un cuchillo imprescindible en toda cocina. Es ideal para pelar y preparar verduras y, gracias a que es fino y ágil, también puede utilizarse para filetear pescado en porciones, cortar aves, rebanar pequeños trozos de carne seca y recortar carne.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.
ACABADO DE LA HOJA:
Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses, que les proporciona un aspecto minimalista y elegante. La superficie se afina y pule para resaltar el carácter reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el mejor para las tareas más delicadas.
La única característica distintiva de la hoja es una impresionante inscripción kanji tallada a mano: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
Ligero mango japonés de estilo (wa), fabricado en madera de nogal y con una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño audaz y un dominio excepcional, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 282mm (11.1")
Longitud de la hoja: 155mm (6.1")
Altura de la hoja: 33mm (1.3")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud del mango: 113mm (4.4")
Tipo de mango / madera: Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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