Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6,7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Hayabusa Bunka Ginsanko de 170 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, diseñado para preparar carne, pescado y verduras. Su característica distintiva reside en su singular forma bunka, que incluye una punta K afilada y puntiaguda. Este diseño único permite una mayor precisión y control durante diversas tareas de corte. La hoja fina y precisa, adecuada tanto para uso profesional como doméstico, está fabricada en acero Ginsanko (Silver Steel III), con una dureza de aproximadamente 60-61 HRC. La principal ventaja de este acero es su excelente resistencia al óxido, fácil mantenimiento y excepcional retención del filo, lo que garantiza que el cuchillo permanezca afilado con el paso del tiempo. El Hayabusa Bunka Ginsanko de 170 mm es la elección perfecta para quienes buscan un cuchillo de cocina fiable y de bajo mantenimiento, con un filo distintivo.
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Dato curioso: el bunka Hayabusa comparte su nombre con el halcón peregrino (ハヤブサ), el miembro más rápido del reino animal. Puede que este cuchillo no alcance velocidades superiores a 350 km/h, pero cortar con él te parecerá igual de rápido. |
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo presenta una singular forma bunka, con un perfil plano, un filo ligeramente curvado y una punta K afilada y puntiaguda. Con sus 170 mm de longitud, ofrece el equilibrio perfecto entre maniobrabilidad y versatilidad.
El cuchillo Bunka es un compañero fiable para una amplia variedad de tareas de corte. Su perfil plano permite picar y rebanar con eficiencia, mientras que el filo curvado facilita movimientos de balanceo suaves para picar y cortar en dados con precisión. La punta K afilada y puntiaguda mejora el control, por lo que es perfecta para tareas minuciosas.
El cuchillo Bunka de 170 mm es una herramienta imprescindible para cualquier aficionado a la cocina. Ya sea para cortar verduras, trocear carnes o trabajar con ingredientes delicados, este cuchillo ofrece el equilibrio ideal entre control, afilado y durabilidad.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, su composición extremadamente pura hace que se sienta y se comporte de forma muy similar a los aceros al carbono.
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y altamente pulida (también llamada acabado migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.
MANGO:
La colección Hayabusa Ginsanko cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado en madera de wengué y complementado con una virola de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y atractivo veteado, por lo que es una opción popular para los mangos de cuchillos. La virola de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 130g (4.6 oz)
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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