Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240 mm (9,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus de 240 mm es un versátil cuchillo de cocina japonés que destaca por su apariencia (combinación única de un patrón damasco densamente marmoleado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo). El herrero ha diseñado el cuchillo para que tenga el equilibrio óptimo propio de un cuchillo japonés tradicional.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es el cuchillo de cocina multiuso por excelencia y la versión japonesa del cuchillo de chef occidental más utilizado. Es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace más maniobrable y preciso. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.
El cuchillo tiene un talón pronunciado, lo que permite un agarre excelente y un mejor manejo. El lomo es ligeramente más grueso y se estrecha gradualmente hasta formar un filo refinado, lo que le da la sensación de ser una hoja potente. La curvatura de la hoja está ligeramente acentuada en el vientre, lo que permite utilizar la técnica de balanceo de forma muy eficiente.
La longitud de 240 mm está pensada para cocineros domésticos experimentados y, especialmente, para chefs profesionales.
Uso: Puede utilizarse con una variedad de técnicas de corte diferentes (como cortar en láminas, picar, cortar en dados y cortar en juliana) para realizar una amplia gama de tareas en la cocina (cortar trozos grandes de carne o picar ajo finamente). La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es excelente para la técnica de corte de balanceo.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central está intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que normalmente no se ve en los cuchillos japoneses. El lomo y el talón (la curva que va desde el mango hasta la parte posterior de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.
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Los cuchillos damasco son verdaderas obras de arte. Estos cuchillos están elaborados artesanalmente por expertos artesanos que han perfeccionado su oficio durante generaciones, y sus intrincados diseños son sencillamente impresionantes. Estos patrones se crean doblando capas de distintos tipos de acero y martillándolas y forjándolas repetidamente hasta que aparece el patrón deseado. La hoja resultante es resistente y afilada, con un distintivo patrón ondulado. Los patrones suelen inspirarse en la naturaleza, con diseños que recuerdan a las olas del océano, el remolino de las nubes o el movimiento del viento. Cada patrón es único, y el proceso de crearlos es una labor hecha con dedicación que requiere paciencia, habilidad y precisión. |
MANGO:
El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.
HERRERO:
Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero establecido en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, inició su propio camino y lanzó su propia línea de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa establecida en 2019 que aspira a ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 390mm (15.4")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 210g (7.4 oz)
Longitud del mango: 138mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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