Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su aspecto? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son mucho más que impresionantes.
El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición del exclusivo patrón martillado tsuchime, con forma de ondas, a la línea shinogi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada, que recorre la hoja a lo largo, justo por encima del filo, y marca la separación entre el acero más blando y el acero del núcleo, más duro.
La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.
El Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime de 180 mm (7,1") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero AS con alto contenido de carbono es increíblemente duro y resistente, conserva un filo muy fino durante mucho tiempo y es fácil de reafilar.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo santoku, originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos, habitual en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla.
El nombre «santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con los tres ingredientes principales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
El cuchillo santoku se divide en tres partes diferenciadas: la punta, diseñada para trabajos minuciosos y cortes precisos; el filo, destinado al corte general y apto para una amplia variedad de tareas; y el talón del cuchillo, perfecto para picar con fuerza.
Gracias a su rico legado y a su diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable en cualquier cocina, doméstica o profesional, y satisface una amplia variedad de necesidades de corte.
*La longitud del filo es de 165 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super tiene un contenido de carbono extremadamente alto, lo que influye directamente en la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que aporta mayor resistencia al acero.
El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Nigara nos lo pone un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el mismo filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).
Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo pese a su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de reafilar.
LAMINADO:
La capa central, compuesta de acero AS, está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica denominada san-mai, que se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La transición del exclusivo patrón martillado tsuchime, con forma de ondas, a la línea shinogi kasumi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones en su parte superior. Es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—más allá de su función puramente estética—también cumplen una función práctica concreta: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Su forma octagonal lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. En los últimos tiempos ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.
HERRERÍA:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde comienzos del período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. En aquella época había más de cien talleres de forja en la región, y Nigara Forging es hoy un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.
Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas adquirieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su artesanía mediante los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.
Al haber sido sus productos certificados oficialmente como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la localidad de Hirosaki, Japón.
El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki, kasumi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 168mm (6.6")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 170.0
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
My first Japanese knife, and what can I say? Fantastic: well-balanced weight, hard steel, super comfortable handle, and gorgeous to look at.
The only downside was having to wait a couple of days to get my whetstones so I could sharpen it — I was expecting it to arrive already sharp. But just 10 minutes of sharpening and it became incredibly sharp. 5 stars all the way for the quality of the site, the customer service, and the knife itself!
I was already surprised by how quickly my knife arrived in France. Most companies based in France aren’t as fast as you are from Slovenia—well done. The package was very well-packaged and looked great. The knife… exceptional value for money! The price is comparable to that of high-quality industrial products, but what a difference… impressive craftsmanship and cutting precision that’s off the charts (I’ve tried it on cooked beef, raw fish, and homemade smoked salmon so far). Thank you!!
Finally got my hands on an Aogami Super blade and it exceeded every expectation. Incredible edge retention, insane sharpness, and a cutting feel that’s hard to describe. This is what high-end steel is all about.
I got my Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime today — and first of all, thanks for the lightning‑fast shipping.
However, truth be told, the product description on your website is clearly incomplete.
You wrote:
“Looking for a knife that will impress you both in functionality and looks? Look no further.”
But let’s be real — that line barely scratches the surface.
The description should actually read something like:
“If you’re looking for a high‑end Aogami Super blade with a top‑tier handle, flawless heat treatment, and a Rockwell hardness of 63 — all for a price that’s basically half of what big brands charge for knives of equal quality — THEN look no further.”
Because that’s exactly what this knife is.
It’s not just impressive — it’s the kind of knife that makes me question my past life knife‑choices and why I ever spent money on anything else. Seriously.
So yes, the description is technically correct… but definitely incomplete.
The price‑to‑performance ratio is just absurdly good
First of all the service, beyond the class by all means.
Fast shipping, cute and heart full package with Japanese newspaper wrap which I keep as a gift.
Knive is great, heavy, massive, sharp, good looking and doing its job well. Worth every cent
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
