Kato Santoku SG2 Damasco Negro 170mm (6.7")

Este cuchillo Santoku de Yoshimi Kato es más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina función con un drama visual. Forjado en acero en polvo SG2 y adornado con un acabado damasco de intenso contraste, ofrece precisión en cada corte mientras capta la luz de maneras impresionantes.

Diseñado para carne, pescado y verduras, la hoja de 170 mm es láser-delgada y equilibrada por un mango octogonal de palo de rosa con una virola de madera pakka roja. Ya sea que prepares comidas diarias o crees algo extraordinario, este Santoku ofrece un rendimiento afilado como una navaja, control fácil y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.

FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es uno de los cuchillos de cocina más versátiles de Japón, diseñado para precisión, equilibrio y facilidad de uso. Su nombre significa “tres virtudes”, refiriéndose a su capacidad para manejar carne, pescado y verduras con igual habilidad. Comparado con los cuchillos de chef occidentales, el Santoku es más delgado, ligero y compacto, lo que lo hace ideal para cortes precisos y controlados y largas sesiones de preparación sin fatiga.

Este cuchillo presenta un choil y lomo perfectamente pulidos para un agarre cómodo y un control mejorado. El vientre suavemente curvado soporta una variedad de técnicas de corte, desde picar recto hasta cortes de balanceo sobre la tabla.

Uso para: Ideal para cortar carne en rodajas, picar verduras, cortar hierbas y triturar ajo. Un verdadero cuchillo de referencia tanto para cocineros caseros como profesionales.

ACERO:
SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y posterior retención del filo, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar una nitidez fina debido a la microestructura fina del acero y la mantendrán sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo, que evita que los alimentos se peguen a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo presenta un patrón damasco grabado de 63 capas. La hoja es láser-delgada con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un choil redondeado.

El herrero logró el llamativo patrón damasco al superponer diferentes materiales y grabar aún más la hoja. El grabado genera un fuerte contraste entre las capas y ayuda a jugar con los reflejos de luz de las diferentes superficies coloreadas del acero. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas, consistiendo en un reflejo brillante y uno mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando la apariencia de multidimensionalidad a la superficie de la hoja.

MANGO:
El equilibrio del cuchillo está asegurado con una proporción bien pensada entre hoja y mango, con un mango octogonal de palo de rosa (y virola de madera pakka roja). Debido a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.

HERRERO:
El cuchillo proviene de la Herrería Kato, parte del Pueblo de Cuchillos Takefu, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro en el tratamiento térmico de aceros premium como SG2 y Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones damasco hechos a mano.