Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2")

¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son mucho más que impresionantes.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición entre el exclusivo patrón martillado tsuchime, similar a ondas, y la línea shinogi mate está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada, que recorre longitudinalmente la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero más blando y el acero del núcleo, más duro.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lisa, pulida al tacto, que ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

El Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210mm (8.2") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero AS con alto contenido de carbono es increíblemente duro y resistente, conserva un filo extrafino durante mucho tiempo y es fácil de volver a afilar.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita el traslado de los alimentos y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta “K” (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con la punta de forma precisa y sin esfuerzo. La panza de la hoja está ligeramente curvada y la hoja es más ancha en general, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse eficazmente con movimientos de balanceo.

*La longitud del filo es de 197mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 210mm.

ACERO:

La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que influye directamente en la dureza de la hoja. También contiene un 0.4% de vanadio, que proporciona mayor resistencia al acero.

El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, se oxidarán. Pero Nigara nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo mismo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).

Este cuchillo recibió un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extrafino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de volver a afilar.

LAMINACIÓN:

La capa central de acero AS está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai, que se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La transición entre el exclusivo patrón martillado tsuchime, similar a ondas, y la línea shinogi kasumi mate está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones en su parte superior. Es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que, además de su función puramente estética, también cumplen una función práctica distintiva: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERO:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. En aquella época había más de cien talleres de forja en la región, y Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a producir cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus piezas reconocidas oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol.