Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9,4")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa de 240 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo está hecho de acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.
La geometría del vaciado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
*La longitud del filo es de 225 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 240 mm.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y, por consiguiente, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINADO:
Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, pero sigue permitiendo alcanzar un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil de reproducir para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja se trató con un martillo texturizado especial que deja impresiones geométricas complejas en la superficie de la hoja. El acabado japonés tsuchime en los cuchillos es una técnica extraordinaria en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.
La superficie martillada reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.
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En Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y su estabilidad estructural en las artes, la artesanía y la arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de las puertas torii sintoístas y de edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi de las puertas torii representa la creencia en la fuerza y la estabilidad asociadas al número seis. |
MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Gracias a la elección de su forma y madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.
HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 380mm (15")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 180g (6.3 oz)
Longitud del mango: 139mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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