Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1")_1
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Yukihiro Sakai

Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180 mm (7,1")

330,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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El Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm es un cuchillo que sin duda destaca de nuestra gama: un híbrido entre un cuchillo chino y un nakiri japonés, un cuchillo cuyo objetivo principal es picar verduras.

La colección Hinokuni está forjada a mano con acero Shirogami #1 laminado en hierro dulce, por lo que afilar no será más que puro placer. Yukihiro-san lamina él mismo los cuchillos en su herrería. Trabajar con materias primas es bastante desafiante y difícil, pero el herrero insiste en esto porque cree que la laminación es crucial para la calidad del producto final. El resultado de un proceso tan largo y duro son cuchillos resistentes y pesados ​​que son verdaderos caballos de batalla.

❗️ Como están forjados a mano y en pequeñas cantidades, tardan un poco en llegar, así que aquí tienes un buen consejo: si uno de los cuchillos de la serie Hinokuni está en tu lista de deseos, consíguelo mientras esté disponible.

🌋 Hinokuni significa "la tierra del fuego", un apodo para la prefectura de Kumamoto, hogar del famoso volcán Monte Aso.

FORMA DE LA HOJA:
¡El Shirokuro Chuka se convertirá rápidamente en tu cuchillo preferido para preparar verduras! El objetivo principal de este cuchillo es picar verduras, pero los chefs experimentados lo utilizarán como cuchillo multiusos.

En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo se suele realizar con un solo cuchillo, concretamente el gran cuchillo chino. La forma de cuchilla grande es ideal para picar y transferir fácilmente alimentos, con un peso adicional que permite al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos y articulaciones!). Gracias a su filo largo y fino, el cuchillo chino tampoco tiene problemas con cortes más largos y técnicas más finas como picar ajo, cortar en cubitos o en juliana.

ACERO:
Yukihiro San usa sólo Shirogami #1 para sus cuchillos de cocina, que es muy reactivo y delicado, pero incomparable en su filo.

Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros y maestros de sushi tradicionales japoneses. La ventaja de Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de moler y permanece afilado durante mucho tiempo. Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento. La hoja adquirirá una pátina protectora con el uso.

CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero irá adquiriendo paulatinamente una pátina que no hace más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.

→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.

LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.

⚠️ Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.

→ Yukihiro-san lamina él mismo los cuchillos en su herrería porque ve esto como una Paso crucial en el procesamiento de la hoja. El proceso de laminar diferentes metales es muy complejo y la mayoría de las herrerías utilizan materiales prelaminados.
Sólo unos pocos herreros fabrican sus propios cuchillos en cada paso del proceso, desde la materia prima hasta el producto terminado, y Yukihiro-san es uno de ellos. 

GEOMETRÍA:
Tiene doble bisel(40/60) hoja con perfil cóncavo en V (rectificado hueco). El perfil permite que el cuchillo siga siendo extremadamente fino a pesar de afilarlo con frecuencia.
Esta Chuka es un poco más pesada (275 g) , ya que la hoja del mango es más gruesa (3 mm) y luego se estrecha gradualmente hacia la punta. Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado negro Kuro-uchi

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, prepárate para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

MANEJAR:
El mango japonés Wa es ovalado y está fabricado en madera de cerezo con virola de plástico. Se adapta perfectamente a la mano izquierda y derecha. 

HERRERO:
Yukihiro Sakai es un joven herrero de Kumamoto (prefectura de Kumamoto en la isla de Kyushu). Entrenó con Nishida-san [Nishida Hamono]. El trabajo reciente de Yukihiro-San se centra en Shirogami #1 con un acabado kuro-uchi y perfiles planos y rectificados uniformemente. Sus cuchillos son asequibles pero de calidad superior. Anticipamos que con el paso de los años, los precios de sus productos aumentarán debido a su excelente artesanía y su creciente popularidad.

Forma de la hoja: Cleaver

Tipo de acero: Shirogami #1

Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 61-62

Longitud total: 325mm (12.8")

Longitud de la hoja: 185mm (7.3")

Altura de la hoja: 66mm (2.6")

Grosor del lomo: 3mm (0.12")

Peso: 275g (9.7 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Cherry

Kanji en la hoja: "Hinokuni" 火国

Herrero: Yukihiro Sakai

Ubicación de la herrería: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Radu Maghiaru
HINOKUNI SHIROKURO CHUKA SHIROGAMI #1 180MM (7.1")

Fantastic!
I don’t know how did I live until today without this perfect knife!:)
Thank you!

M
Mauro Matarese
excellent

FANTASTIC KNIVE NOT HEAVY AND HIGH PERFORMANCE!!

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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Radu Maghiaru
HINOKUNI SHIROKURO CHUKA SHIROGAMI #1 180MM (7.1")

Fantastic!
I don’t know how did I live until today without this perfect knife!:)
Thank you!

M
Mauro Matarese
excellent

FANTASTIC KNIVE NOT HEAVY AND HIGH PERFORMANCE!!

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