Nigara Kiritsuke-Nakiri Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto en funcionalidad como en apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son más que impresionantes.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro.

La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

FORMA DE LA HOJA:
Cuando sostienes este cuchillo, sentirás que manejas un mini cuchillo de carnicero lleno de mucha potencia. Eso es lo que hace que esta hoja sea tan encantadora. La geometría ligeramente más gruesa de la hoja combina perfectamente con el mango, creando un equilibrio dulce que simplemente se siente bien.

Este cuchillo Nakiri se caracteriza por una punta especial llamada tanto invertido o punta kiritsuke (abreviado "punta K"). El perfil del lomo desciende bruscamente hacia el extremo de la hoja, haciendo que el cuchillo sea delgado y estrecho en la punta. La punta delgada es excelente para recortar y picar piezas finísimas de ajo, chalotes, rábanos, etc.

*La longitud del filo es de 167 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 180 mm.

ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra en la cima de los aceros japoneses de calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente la dureza de la hoja. También contiene 0.4% de vanadio, lo que le da al acero más tenacidad.

El Aogami Super está considerado como el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros de alto carbono requieren más mantenimiento ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora, y si no se limpian y secan después de cada uso, pueden oxidarse. Pero Nigara lo hizo un poco más fácil para nosotros. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes a la oxidación, lo que ofrece protección adicional contra el óxido, aunque el Aogami Super sigue expuesto en el filo (la línea visible y curva en la parte inferior de la hoja representa la línea entre el acero núcleo y el acero exterior).

Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que mantiene una nitidez súper fina durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.

LAMINACIÓN:
La capa núcleo compuesta por acero AS está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai - se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de ola a la línea mate kasumi shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que—además de la función puramente estética—también tienen una función práctica distinta de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octagonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, la forja Nigara es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.