Kato Nakiri VG-10 Níquel Damasco 160mm (6.3") [Rosewood]

Este cuchillo Nakiri de Yoshimi Kato es más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina función con dramatismo visual. Forjado en acero en polvo SG2 y adornado con un acabado damasco de intenso contraste, ofrece precisión en cada corte mientras captura la luz de maneras impresionantes.

Diseñado para verduras, la hoja de 160 mm es láser delgada y está equilibrada por un mango octogonal de palo de rosa. Ya sea que estés preparando comidas diarias o creando algo extraordinario, este Nakiri ofrece un rendimiento afilado como una navaja, control fácil y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.

FORMA DE LA HOJA:
La forma Nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta delgada permite un trabajo preciso. Nakiri también conocido como Nakiri Bocho es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada, delgada y un vientre profundo y plano. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un solo movimiento vertical limpio, no hay necesidad de un tirón o empuje horizontal.

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero usar para una hoja en particular, se deben sopesar sus propiedades como dureza, retención del filo, facilidad de mantenimiento, granularidad del acero, facilidad de afilado y, por último, costo y asequibilidad. El VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que significa calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que forman este famoso acero japonés.

VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono - 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0.3% vanadio (V) y 1.5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos sólidos, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, que está revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado, que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminación de damasco de níquel).

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El borde de la hoja está afilado a un ángulo 50/50, y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante. 

ACABADO DE LA HOJA:
La construcción del cuchillo consiste en un patrón damasco de 63 capas. Un proceso adicional de grabado proporciona un fuerte contraste entre las capas y contribuye a un hermoso juego de luces que se reflejan en las diferentes superficies de acero coloreado.

El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo diferentes materiales y grabando aún más la hoja. El grabado aporta un fuerte contraste entre las capas y ayuda a jugar con los reflejos de luz de las diferentes superficies coloreadas del acero. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas, consistiendo en un reflejo brillante y uno mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando la apariencia de multidimensionalidad a la superficie de la hoja.

La belleza del damasco es notable y cautivadora. Estos patrones son el resultado de una técnica única de forjado y plegado que ha sido utilizada durante siglos por los herreros japoneses para crear algunas de las hojas más bellas y duraderas del mundo.

MANGO:
El tradicional mango japonés (Wa) está hecho de palo de rosa y debido a su forma ovalada simétrica se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja lo hace extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.