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Kato Nakiri VG-10 Níquel Damasco 160mm (6.3") [Rosewood]
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Este cuchillo Nakiri de Yoshimi Kato es mucho más que una herramienta de cocina de alto rendimiento: es una pieza de colección que combina funcionalidad con un impacto visual espectacular. Forjado en acero VG-10 y decorado con un acabado de Damasco de intenso contraste, ofrece precisión en cada corte y capta la luz de formas impresionantes.
Diseñada para cortar verduras, la hoja de 160 mm es extremadamente fina y está equilibrada por un mango octogonal de palisandro. Ya sea que estés preparando comidas cotidianas o creando algo extraordinario, este Nakiri ofrece un rendimiento afiladísimo, un control sencillo y una belleza cautivadora, desde la hoja hasta el mango.
FORMA DE LA HOJA:
La forma Nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un filo profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente.
ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular, y al decidir qué acero utilizar para una hoja determinada, hay que sopesar propiedades como la dureza, la retención del filo, la facilidad de mantenimiento, la granulometría del acero, la facilidad de afilado y, por último, el coste y la asequibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «gold» [oro], lo que significa máxima calidad) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre los elementos que componen este famoso acero japonés.
El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono relativamente alto: 1 % (C), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos sólidos, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.
LAMINADO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero VG-10, revestido con varias capas de un intrincado patrón marmoleado que el herrero obtuvo entrelazando diferentes capas de materiales (laminado de Damasco de níquel).
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La construcción del cuchillo consta de un patrón de Damasco de 63 capas. Un proceso adicional de grabado proporciona un fuerte contraste entre las capas y contribuye a un hermoso juego de luces reflejadas en las superficies de acero de diferentes colores.
El herrero logró el llamativo patrón de Damasco superponiendo diferentes materiales y grabando posteriormente la hoja. El grabado crea un fuerte contraste entre las capas y ayuda a resaltar los reflejos de la luz sobre las distintas superficies de acero. Las transiciones entre las capas son muy marcadas y constan de un reflejo brillante y otro mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando a la superficie de la hoja una apariencia multidimensional.
La belleza del Damasco es extraordinaria y cautivadora. Estos patrones son el resultado de una técnica única de forjado y plegado que los espaderos japoneses han utilizado durante siglos para crear algunas de las hojas más bellas y duraderas del mundo.
MANGO:
El mango japonés tradicional (Wa) está hecho de palisandro y, gracias a su forma ovalada simétrica, se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. La distribución del peso entre el mango y la hoja hace que sea extremadamente cómodo para trabajar y fácil de manejar.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 303mm (11.9")
Longitud de la hoja: 160mm (6.3")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 3.3mm (0.12) > 1.6mm (0.6")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshimi Kato
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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