Tadafusa Santoku SLD Pulido Martillado 165mm (6.5")

Algunos cuchillos simplemente se sienten bien en la mano. Este Tadafusa es uno de ellos. Lo que lo hace destacar es el notable equilibrio y control que proporciona su geometría. Es una clase magistral en artesanía, rendimiento y estética que supera con creces su rango de precio.

La hoja presenta un afilado distal dramático que va desde el mango hasta la punta. Este diseño asegura una excelente estabilidad y control, ya sea que estés acostumbrado a un agarre estilo occidental o a un agarre de pinza. El peso y la construcción de la espiga forjada estabilizan toda la hoja, creando un punto de equilibrio que está menos centrado, o solo ligeramente adelantado respecto al mango. Además, un choil generosamente formado añade comodidad y espacio para tus dedos al usar un agarre de pinza.

Esta geometría pensada le da a la hoja potencia y control, manteniéndola delgada y precisa. Esto es crucial para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares, lo que preserva el sabor y la apariencia del ingrediente. Es un ejemplo impresionante del diseño tradicional japonés, diseñado para un control impecable, uso preciso y mantenimiento sencillo.

FORMA DE LA HOJA:
Su forma distintiva hace que el Santoku sea fácil de reconocer: el filo es relativamente recto, mientras que el lomo se curva suavemente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, dándole un perfil característico de "pie de oveja".

Ligeramente más pesado debido a su espiga gruesa y afilado distal, este cuchillo ofrece excelente maniobrabilidad y control al picar sobre la tabla de cortar. Con 165 mm, es el tamaño perfecto para tareas diarias, desde verduras hasta cortes más pequeños de carne. Para cortes más grandes, un Gyuto más largo o incluso un Sujihiki pueden ser opciones más apropiadas.

ACERO:
Para quienes aman el acero tradicional de alto carbono pero no tienen tiempo para el mantenimiento extra, existe un compromiso perfecto: acero semi-inoxidable SLD. Este acero ofrece la sensación y el filo de un "cuchillo de acero al carbono", pero te ahorra la preocupación y el tiempo requeridos para su cuidado. Logra una dureza ligeramente mejor que el VG-10, permitiendo que mantenga el filo por más tiempo.

Por favor, ten en cuenta: el acero SLD no es completamente inoxidable, así que asegúrate de limpiar y secar la hoja después de cada uso.

GEOMETRÍA:
Este cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un pronunciado afilado distal. Esto significa que el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango, adelgazándose gradualmente y volviéndose más preciso hacia la punta. Este diseño hace que la hoja sea más sensible y fácil de maniobrar, brindándote un excelente equilibrio y una verdadera sensación de control. El talón fuerte te permite aplicar más presión, mientras que la punta delgada es perfecta para cortes precisos y delicados.

La espiga forjada pesada y un mango hecho de madera densa le dan a este cuchillo una sensación notablemente más pesada que los mangos tradicionales Wa hechos de magnolia ligera. Aunque puede sentirse un poco más pesado de lo que prefieren los entusiastas de los cuchillos japoneses ultraligeros, este peso proporciona un agarre seguro y estable y añade potencia a cada corte.

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y prevenir astilladuras.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado distintivo Tsuchime con un patrón geométrico de diamantes. Más que un detalle visual, la superficie texturizada evita que los alimentos se peguen, permitiendo cortes más limpios y eficientes.

MANGO:
El mango japonés octagonal proporciona un agarre seguro y firme. Su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
La herrería Tadafusa fue fundada en 1948 en Sanjo, la “ciudad de los herreros” de Japón. Con raíces que se remontan al siglo XVII, Tadafusa primero fabricó herramientas y hoces antes de dedicarse a los cuchillos de cocina. Hoy, sus cuchillos ofrecen un filo preciso de calidad profesional con un diseño limpio y funcional, combinando siglos de tradición con rendimiento moderno.