Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Madera de sándalo 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Sandalo 210mm es un versátil cuchillo de chef japonés diseñado para precisión y rendimiento general. En su núcleo se encuentra acero de alto carbono Shirogami #1, famoso por su nitidez inigualable, fácil afilado y excelente retención del filo. Dos capas exteriores de acero inoxidable más suave protegen la hoja del óxido, ofreciéndote lo mejor de ambos mundos: el poder de corte del acero al carbono japonés tradicional con la comodidad de un mantenimiento sencillo.
En resumen, nitidez imbatible y mantenimiento fácil.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es el equivalente japonés del clásico cuchillo de chef. Con una longitud de 210mm, es ideal para el uso diario: cortar carne, picar verduras o manejar tareas de preparación más grandes. Una elección bien equilibrada tanto para cocineros caseros como profesionales.
🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos usar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar daños al cuchillo.
ACERO:
Shirogami #1 es un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.
Solo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar cuchillos de alto carbono y la pátina en nuestro artículo de mantenimiento de cuchillos.
CUÍDADO DEL CUCHILLO:
Es importante saber que el acero shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para prevenir el óxido y mantener su rendimiento. El acero adquirirá gradualmente una pátina que añadirá aún más encanto a este cuchillo. No limpies este cuchillo en el lavavajillas, sino lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero de alto carbono es su fina nitidez, facilidad para volver a afilar y larga retención del filo. Para proteger la hoja de influencias externas, recomendamos tratarla ocasionalmente con un aceite para cuidado de cuchillos.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con acero inoxidable. Las capas exteriores son de acero inoxidable más suave, lo que le da al cuchillo protección extra contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado tsuchime que le da un buen acabado y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.
MANGO:
Equipado con un tradicional mango octogonal de sándalo japonés y una virola de cuerno de búfalo rubio, este mango es ligero, cómodo para largas sesiones de preparación y adecuado para usuarios diestros y zurdos.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad ya que sigue la tradición de hojas hechas a mano que tiene más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras buscan siempre nuevos conocimientos e innovación.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 366mm (14.4")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud de la manija: 140mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Sandalwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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