Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Miki Yanagiba Shirogami de 270 mm (10.6") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional utilizado originalmente para cortar lonchas finas de pescado crudo - ¡sí, sushi! 😃 Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie de corte, lo que es especialmente importante en platos en los que el pescado se come crudo, ya que ayuda a conservar su sabor y textura originales. Hoy en día también puede utilizarse para cortar piezas grandes de carne (especialmente para filetes) gracias a su hoja larga y delgada. ¡La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 únicamente para usuarios diestros!
| Yanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», lo que describe perfectamente la hoja larga, estrecha y con forma de hoja del cuchillo, utilizada principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie de corte, lo que es especialmente importante en platos en los que el pescado se come crudo, ya que ayuda a conservar su sabor y textura originales. |
Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por el fabricante japonés de acero Hitachi. Acero Shirogami n.º 2 o «acero blanco 2», con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, que después se forja y suelda con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.
El acero blanco puede producir el máximo nivel de afilado y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Requiere un mantenimiento muy elevado, su resistencia al óxido es muy baja, por lo que desarrollará pátina muy rápidamente; la hoja debe secarse después de cada uso y aceitarse con regularidad para evitar que se oxide.
Cuando preguntas a los herreros japoneses o a los chefs de sushi por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre obtienes la misma respuesta: «¡Porque tiene un FILO EXCELENTE!»
En la terminología japonesa, «filo excelente» se traduce como:
- una dureza y tenacidad muy elevadas (sin ser excesivamente quebradizo)
- una estructura de acero martensítico muy fina y homogénea (la estructura del acero después del tratamiento térmico), que tras el pulido producirá un filo muy fino y suave
- muy fácil de reafilar.
La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transición entre el jigane y el hagane presenta un bonito acabado kasumi creado con piedras de afilar. El afilado de fábrica es de 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta dar el filo final ellos mismos. Si lo prefieres, podemos afilarlo gratis; solo tienes que indicárnoslo al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).
El mango es un sencillo mango Wa redondo tradicional, fabricado con madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y necesita un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses por sus propiedades antisépticas y resulta fácil y económica de sustituir, ya que hay una gran cantidad de mangos de magnolia disponibles en el mercado. El casquillo está fabricado con cuerno de búfalo de agua.
Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, la hoja es fácil de mantener, conserva su filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.
Acerca de Miki Hamono:
Miki Hamono es un herrero de pequeña escala de la zona de Miki, en Japón. Miki es una zona de forja muy famosa situada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica japonesa de forja que se originó en la fabricación de espadas samurái (katanas). Miki Hamono es conocido sobre todo entre los chefs de sushi japoneses por forjar cuchillos tradicionales de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos japoneses tradicionales, en los que cada parte del cuchillo está fabricada de la manera «correcta», como antiguamente, pero se distinguen de otros herreros similares por ofrecer una relación calidad-precio muy buena.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 410mm (16.1")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 4.0mm (0.16")
Peso: 205.0 g
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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