Miki Deba Shirogami de 165 mm (6,5") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional pesado para tareas más exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba). Es una deba de tamaño mediano, diseñada para los amantes del pescado y los chefs profesionales. El grosor de la hoja es de unos considerables 8 mm (0,31"), y la longitud de la hoja es de 165 mm (6,5"), por lo que es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. La deba también funciona bien en tareas de cocina más pequeñas, como picar hierbas o limpiar y preparar verduras. La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros!

Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por el fabricante japonés de acero Hitachi. Acero Shirogami n.º 2, o «acero blanco 2», con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, que luego se suelda mediante forja con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.

El acero blanco puede ofrecer el máximo nivel de afilado y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Requiere un mantenimiento muy exigente; su resistencia al óxido es muy baja, por lo que desarrollará pátina rápidamente. La hoja debe secarse después de cada uso y aceitarse con regularidad para evitar la oxidación. La retención del filo es algo menor que la de algunos aceros modernos, especialmente en comparación con los aceros pulvimetalúrgicos.

Cuando preguntas a los herreros japoneses o a los chefs de sushi por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre obtienes la misma respuesta: «¡Porque tiene un FILO EXCELENTE!»

«Filo excelente» en la terminología japonesa se traduce como:

• una dureza y tenacidad muy altas (sin ser excesivamente frágil)
• una estructura de acero martensítico muy fina y homogénea (la estructura del acero después del tratamiento térmico), que tras el pulido produce un filo muy fino y suave
• muy fácil de volver a afilar.

La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transición entre el jigane y el hagane presenta un bonito acabado kasumi creado con piedras de afilar. El afilado de fábrica es de 7/10 porque a los chefs japoneses les gusta dar el acabado final al filo ellos mismos. Si lo prefieres, podemos afilarlo por ti de forma gratuita; solo tienes que indicárnoslo al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).

El mango es un sencillo mango Wa redondo tradicional, fabricado con madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y necesita un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económico cambiar el mango, ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. El casquillo está fabricado con cuerno de búfalo de agua.

Acerca de Miki Hamono:

Miki Hamono es un herrero de pequeña escala de la zona de Miki, en Japón. Miki es una zona de herrería muy famosa, situada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica japonesa de forja que se originó en la fabricación de espadas samurái (katanas). Miki Hamono es conocido principalmente entre los chefs de sushi japoneses por forjar cuchillos tradicionales de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos japoneses tradicionales, en los que cada parte está fabricada de la «forma correcta», como antiguamente, pero se distinguen de otros herreros similares por ofrecer una relación calidad-precio muy buena.