Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") - HOJA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") es una hoja multiusos fabricada en la herrería japonesa Yoshida Hamono. Está hecha de acero SUJ-2 con alto contenido de carbono, por lo que es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. La hoja tiene un aspecto kuro-uchi negro y minimalista, por lo que combinará de maravilla tanto con mangos clásicos como con otros más extravagantes.
Esta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Puede utilizarse con diversas técnicas de corte para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina. Gyuto significa “espada para carne de vacuno” en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en una cocina y puede hacer prácticamente de todo; evidentemente, también cortar un gran trozo de carne de vacuno.
*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación forjada a mano y a su tamaño ligeramente fuera de lo estándar, la saya de madera de 210mm no encaja correctamente.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones increíbles. Su dureza es de 63-64 HRC, lo que significa que conservará el filo durante mucho tiempo; además, las propiedades del acero hacen que el cuchillo sea muy fácil de volver a afilar. La hoja requiere un mantenimiento adicional debido a su alto contenido de carbono. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad posterior para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha hacia la punta, lo que significa que se vuelve progresivamente más fina desde el talón hasta la punta. Esto le proporciona mayor fuerza y peso en la zona del mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también se denomina kuro-uchi; la palabra “kuro” significa negro. Este acabado es tradicional y resistente, con la parte superior de la hoja sin pulir, que ya ha desarrollado una pátina protectora oscura.
MANGO:
Esta hoja no incluye mango, por lo que puedes colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que coloquemos el mango seleccionado en la hoja por ti, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional de acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 327mm (12.9")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1") > 1.4 (0.09")
Peso: 125.0 g
Tamaño de mango recomendado: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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EXCEPCIONES:
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
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