[SET] Kotetsu VG-10 Damasco [gyuto + santoku]

El juego Kotetsu VG-10 Damascus ofrece una gran versatilidad, con dos cuchillos multiusos que pueden cubrir prácticamente todos los desafíos relacionados con el corte en la cocina. Este juego contiene dos cuchillos:

• Kotetsu Gyuto VG-10 Damasco 210 mm (8,2")
• Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180 mm (7,08 ")

Gyuto es el cuchillo multiusos definitivo, siempre listo para cualquier técnica de corte. — ya sea picando, rebanando o meciendo sobre la tabla de la cocina. Debido a su hoja larga, es perfecto para cortar trozos más grandes de carne y pescado, así como para preparar verduras.

Santoku, su homólogo más corto y ligeramente más ancho, también es un todoterreno que se encargará de cualquier tarea de cocina con facilidad, pero realmente brilla cuando se trata de verduras que necesitan el cortar. También es adecuado para cortar trozos de carne y pescado de tamaño pequeño a mediano.

El excelente acero VG-10 con una dureza de 61 HRC está revestido con 17 capas de acero inoxidable más suave con el patrón Damasco, lo que hace de cada cuchillo una pieza de apariencia única.

*La herrería marcó la longitud de los bordes cortantes como 210 mm (8,2") para gyuto y 180 mm (7,08") para santoku, pero medimos un poco más: aproximadamente 219 mm (8,6") para gyuto y 188 mm (7,4") para santoku. .

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

El El cuchillo santoku , originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado en la tabla de cortar. El nombre "santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo los tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, que está diseñada para trabajos complejos, permitiendo cortes precisos, el filo, que sirve para propósitos de corte generales y se adapta a una variedad de tareas, y la base del cuchillo, que es perfecto para cortes pesados.

Si está buscando un juego de cuchillos versátil que se destaque en cualquier tarea de la cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete directamente de la parrilla, no busque más.

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. A la hora de decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, la veta del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los diversos elementos que componen la mayoría de los aceros actuales. popular acero japonés. VG-10 es un relativamente alto (1%) carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) y 1,5% cobalto (Co ) acero inoxidable. La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
Las hojas constan de 17 capas de acero . Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por lo tanto, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai , mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna primaria de acero más duro ( hagane ) y dos capas externas de acero más blando ( jigane ) que se componen de múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
Las cuchillas son de doble bisel (simétricas) y extremadamente delgadas, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor conservación del sabor y apariencia de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
Las hojas se destacan por las impresiones de martillo que se agregaron en la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón de damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime . El aire queda atrapado en las bolsas de aire durante el corte, lo que ayuda a que la cuchilla se deslice a través de los alimentos sin pegarse, lo que permite una preparación rápida y precisa de los alimentos.

MANEJAR:
Los cuchillos tienen un mango clásico japonés (estilo wa) fabricado en madera de teca, con virola de resina. La forma del mango es octogonal, por lo que cabe tanto en la mano derecha como en la izquierda.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente el tratamiento térmico y las técnicas de rectificado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros a la hora de fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha trasladado de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.
Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde se ha perfeccionado la herrería durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como el hogar de la moderna industria cuchillera japonesa. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a cuchillos de cocina.