Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8")
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Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8")

Suncraft

Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8")

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Burja [pronounced as 'booryah'] es un cuchillo para prociutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a fabricar un cuchillo que satisfaga todas las necesidades del corte de jamón serrano. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como también existen muchas técnicas de corte para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y gracias al perfil de su hoja larga y delgada, funcionará bien como cortadora para trozos más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

¿Qué significa Burja?
Burja es un nombre esloveno del viento local, en inglés conocido con el nombre de Bora. El viento de Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual jamás se produciría ningún prosciutto, sin importar en qué parte del mundo se seque. Con todas sus características, Burja me pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. Se pueden ver tres símbolos grabados en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman púas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres púas de viento grabadas representan el viento de Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.

    FORMA DE LA HOJA:
    La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de la hoja extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta fina y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.

    La Burja de acero Aichi es adecuada para el prosciutto más tierno porque tiene la hoja más flexible y está hecha del acero más blando con una dureza (¡todavía alta!) de 58 HRC. Se recomienda más su uso con embutidos tiernos de regiones italianas de prosciutto como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y embutidos menos curados.

    Recomendado para: Jamón de Parma, Jamón de San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano español y similares.

    FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
    La flexibilidad es necesaria
    hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja ya que esto lo hace más versátil y apto para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo destaca a la hora de cortar otros trozos grandes de carnes secas y otras proteínas.

    ACERO:
    El cuchillo Burja está hecho de acero japonés Aichi 1K6M VM que cuidará de la retención del borde largo y será fácil de afilar.

    MANEJAR:
    A Burja se le colocó un mango negro hecho de madera de pakka con un anillo rojo decorativo y un refuerzo de acero inoxidable para un agarre cómodo. La madera de Pakka es madera laminada, compuesta por un 70% de madera y un 30% de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad, además de fácil mantenimiento.

    [Custom handles available!] El mango es parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener las cosas un poco más originales experimentando con mangos únicos hechos a medida. Si bien la versión estándar tenía el mango de madera de pakka negro, también hay disponibles mangos personalizados, inspirados en diseñadores, artistas y carpinteros que conocimos a lo largo del camino. Si desea que su Burja tenga un mango exclusivo, contáctenos en support@sharpedgeshop.com .

    LAMINACIÓN:
    Solo se utiliza una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. A la hora de decidir los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo suficientemente flexible y al mismo tiempo mantener la dureza en 58 HRC.

    GEOMETRÍA:
    El afilado secundario ligeramente cóncavo ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente cuando haciendo cortes más largos. El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte.

    ACABADO DE LA HOJA:
    Las huellas del martillo, llamadas Tsuchime, quedaron en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las abolladuras, lo que ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente a través del jamón serrano.

    ACERCA DEL HERRERO:
    Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.

    ✔️ Burja se entregará en una bonita caja de madera para guardar, como se ve en las fotos del producto.

    ✔️ También puedes añadir a tu pedido una saya de cuero Burja , una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. Saya protegerá a Burja y a ti mismo cuando no estés usando el cuchillo.

      Forma de la hoja: Slicer

      Tipo de acero: 1K6M VM

      Construcción de la hoja: Monosteel / concave V-edge / tsuchime & migaki

      Dureza (escala HRC): 58

      Longitud total: 430mm (16.9")

      Longitud de la hoja: 300mm (11.8")

      Altura de la hoja: 23mm (0.9")

      Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")

      Peso: 170g (6.0 oz)

      Longitud de la manija: 125mm (4.9")

      Tipo de mango/madera: Japanese / Pakka wood

      Kanji en la hoja: "northeast wind" 北風

      Herrero: Suncraft

      Ubicación de la herrería: Seki / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

      El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

      ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
      ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
      ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
      ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
      ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

      ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
      ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
      ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
      ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
      ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

      → Para más detalles, lee nuestra guía.
      en
      Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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      CUCHILLOS PARA PROSCIUTTO

      Una tormenta

      Un excelente prosciutto requiere una herramienta de corte precisa y cierta teatralidad al cortarlo y servirlo, por lo que un rebanador largo y delgado, que se asemeje a una auténtica katana japonesa, es la elección correcta para el trabajo.

      Basándonos en las pruebas y comentarios de fabricantes y cortadores de jamón profesionales, finalmente desarrollamos tres cuchillos Burja completamente diferentes.

      CÓMO ELEGIR EL CUCHILLO ADECUADO

      El cuchillo Ethos de Burja

      La presencia invisible del viento, este gran arquitecto de la naturaleza que dobla árboles imponentes, vigoriza las olas del mar y crea dunas mágicas, es también un componente clave de algunos de los sabores más distintivos que nos acompañan desde hace milenios. Muchas veces cuando contemplamos los hermosos paisajes creados por el viento, o los deliciosos platos de delicias secadas al viento que se deshacen en la boca, recordamos a este humilde pero indiscutible rey de la belleza natural. Los fabricantes de prosciutto no se olvidan de mencionar a su amado viento: sin él no podrían servir sus delicias secas. Es la agudeza del viento del noreste la que corta los poros de la carne y lentamente, con precisión, exprime los jugos y seca la carne hasta que podemos llamarla prosciutto crudo.
      Homo Habilis fue el primero en utilizar cuchillos (de piedra) como herramientas para preparar y compartir alimentos con otros. Hoy en día, el cuchillo todavía define la esencia de los humanos modernos, pero ha cambiado dramáticamente desde sus inicios en piedra. El cuchillo para prosciutto encarna esta antigua esencia de un cuchillo rudimentario cuando cortamos un trozo de carne seca y lo compartimos con amigos. 

      Cada cuchillo viene con:

      ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
      ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
      ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
      ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

      Envío exprés a todo el mundo

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