The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
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Yasuda Hamono

Kotetsu Gyuto VG-10 Damasco 210 mm (8,2")

195,00€

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El Kotetsu Gyuto VG-10 Damasco 210 mm (8,2") es un gran cuchillo japonés multiusos con impresiones de martillo visibles, un patrón de damasco y un mango de teca japonés clásico (estilo wa). Impresionará cualquiera que aprecie los utensilios de cocina de diseño estético.

El cuchillo es extremadamente delgado (1,9 mm/0,07"), por lo que se deslizará a través de los ingredientes con facilidad, y la elección del acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia a la oxidación, durabilidad, y resistencia al desgaste. Debido a que requiere bajo mantenimiento, es adecuado como primer cuchillo de cocina japonés y, debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un excelente regalo para sus entusiastas de la cocina favoritos.

*La herrería marcó la longitud del filo como 210 mm (8,2"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 219 mm (8,6").

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la barriga sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

Si está buscando un cuchillo versátil que se destaque en cualquier tarea de la cocina, ya sea picar verduras, preparar atún fresco o cortar un filete directamente de la parrilla, no busque más.

Esta es la última parada. No hay nada mejor que un gyuto.

ACERO:
El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. A la hora de decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, tenemos en cuenta propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, la veta del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los distintos elementos que componen la mayoría de los aceros actuales. popular acero japonés. VG-10 es un contenido relativamente alto (1%) de carbono (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). ) acero inoxidable. La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que confiere al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 17 capas de acero . Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y, por tanto, más susceptibles a sufrir daños. Por lo tanto, las hojas fabricadas con estos aceros se laminan mediante el método san-mai , mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, su resistencia a diversos impactos y otros factores físicos que podrían provocar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna primaria de acero más duro ( hagane ) y dos capas externas de acero más blando ( jigane ) que se componen de múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar alimentos con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes. Esto permite una mayor conservación del sabor y apariencia de los alimentos.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja se destaca por las impresiones de martillo que se agregaron en la parte superior de la hoja, en combinación con un patrón de damasco. La línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime . El aire queda atrapado en las bolsas de aire durante el corte, lo que ayuda a que la cuchilla se deslice a través de los alimentos sin pegarse, lo que permite una preparación rápida y precisa de los alimentos.

MANEJAR:
El cuchillo tiene un mango clásico japonés (estilo wa) fabricado en madera de teca, con virola de resina. La forma del mango es octogonal, por lo que cabe tanto en la mano derecha como en la izquierda.

HERRERÍA:
La herrería Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está situada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y el desarrollo, perfeccionando incansablemente el tratamiento térmico y las técnicas de rectificado para aprovechar al máximo las características únicas de los diferentes aceros a la hora de fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha trasladado de la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que sienten un profundo amor y respeto por su oficio.
Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde se ha perfeccionado la herrería durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como el hogar de la moderna industria cuchillera japonesa. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a cuchillos de cocina.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 363mm (14.3")

Longitud de la hoja: 219mm (8.6")

Altura de la hoja: 45mm (1.8")

Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")

Peso: 155g (5.5 oz)

Longitud de la manija: 133mm (5.2")

Tipo de mango/madera: Japanese handle [wa] / teak and resin

Kanji en la hoja: Ko-tetsu“虎徹” : Tiger carrying out his original intention.

Herrero: Yasuda Hamono

Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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