Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - HOJA
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") es un cuchillo de chef versátil y de tamaño completo diseñado para abordar una amplia gama de tareas de cocina con precisión y facilidad. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este gyuto de 240 mm ofrece un excelente poder de corte y alcance, ideal para cortar grandes piezas de carne, preparar verduras y manejar pescado con confianza y control.
Esta hoja se vende sin mango, dándole la libertad de crear un aspecto y sensación totalmente personalizados. Explore nuestra selección de mangos para completar su cuchillo. ¿Quiere que instalemos uno por usted? Simplemente seleccione el Servicio de Montaje de Mango al agregar la hoja a su carrito.
FORMA DE LA HOJA:
Con su longitud de hoja de 240 mm, este gyuto es especialmente adecuado para chefs profesionales y cocineros caseros confiados que buscan mayor palanca, eficiencia de corte y versatilidad. Ya prefiera cortar empujando, balanceando o rebanando, el gyuto se adapta perfectamente a una variedad de técnicas e ingredientes, desde desmenuzar asados hasta cortar en chiffonade hierbas o rebanar frutas y verduras, sobresale tanto en precisión como en rendimiento.
ACERO:
La hoja está forjada con SUJ-2, un acero herramienta de alto carbono valorado por su dureza excepcional (63–64 HRC), larga duración del filo y facilidad para afilar. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como un verdadero caballo de batalla, pero también requiere un poco de cuidado extra. Después de usarla, enjuague bien y seque inmediatamente para evitar el óxido.
LAMINACIÓN:
Este gyuto presenta laminación san-mai, un método tradicional japonés donde un núcleo de acero duro (hagane) está sandwichado entre dos capas exteriores más suaves (jigane). Esta construcción de triple capa mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta la dureza y ayuda a prevenir astilladuras, todo mientras mantiene un filo afilado y de alto rendimiento.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel está molida simétricamente, haciéndola adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha desde 3.1 mm (0.12") en el lomo hasta 1.7 mm (0.07") cerca de la punta, ofreciendo una mezcla equilibrada de fuerza y precisión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kuro-uchi, una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja de la oxidación mientras le da un aspecto audaz y distintivo.
SOBRE EL HERRERO:
Este cuchillo está forjado a mano en Yoshida Hamono, una herrería familiar en Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluyendo katanas hechas a mano. Conocidos por su maestría en aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forja centenarias con metalurgia de vanguardia para crear hojas que resisten la prueba del tiempo.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 341mm (13.4")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Tamaño de mango recomendado: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
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Mangos de cuchillos
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