Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - HOJA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi de 240 mm (9,4") es un versátil cuchillo de chef de tamaño completo, diseñado para afrontar una amplia variedad de tareas de cocina con precisión y facilidad. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este gyuto de 240 mm ofrece una excelente capacidad de corte y alcance, ideal para cortar grandes piezas de carne, preparar verduras y manipular pescado con confianza y control.
Esta hoja se vende sin mango, lo que te da libertad para crear un aspecto y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra selección de mangos para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el Servicio de instalación del mango al añadir la hoja a tu carrito.
FORMA DE LA HOJA:
Con una longitud de hoja de 240 mm, este gyuto es especialmente adecuado para chefs profesionales y cocineros domésticos con experiencia que buscan mayor palanca, eficiencia de corte y versatilidad. Tanto si prefieres cortar empujando, con un movimiento de balanceo o en lonchas, el gyuto se adapta perfectamente a una gran variedad de técnicas e ingredientes: desde trinchar asados hasta cortar hierbas en chiffonade o rebanar frutas y verduras, destaca tanto por su precisión como por su rendimiento.
ACERO:
La hoja está forjada en SUJ-2, un acero para herramientas con alto contenido de carbono, apreciado por su excepcional dureza (63–64 HRC), su prolongada retención del filo y la facilidad para volver a afilarlo. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como una auténtica herramienta de trabajo, pero también requiere un poco más de cuidado. Después de usarla, enjuágala bien y sécala inmediatamente para evitar la oxidación.
LAMINADO:
Este gyuto presenta un laminado san-mai, un método tradicional japonés en el que un núcleo de acero duro (hagane) queda intercalado entre dos capas exteriores más blandas (jigane). Esta construcción de tres capas mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta su tenacidad y ayuda a evitar melladuras, todo ello manteniendo un filo afilado y de alto rendimiento.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel está afilada simétricamente, por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. La hoja se estrecha desde 3,1 mm (0,12") en el lomo hasta 1,7 mm (0,07") cerca de la punta, ofreciendo un equilibrio entre resistencia y precisión.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kuro-uchi: una sección superior rústica y oscurecida que se forma durante el forjado y se deja sin pulir. “Kuro” significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja frente a la oxidación y le aporta un aspecto llamativo y distintivo.
SOBRE EL HERRERO:
Este cuchillo se forja a mano en Yoshida Hamono, una herrería familiar de Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluidas katanas hechas a mano. Reconocida por su dominio de aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forjado centenarias con la metalurgia más avanzada para crear hojas diseñadas para perdurar.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 341mm (13.4")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Peso: 140.0
Tamaño de mango recomendado: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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TARIFAS DE ENVÍO:
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EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de Envíos para más detalles.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
![Mango japonés - Palosanto / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cuestionario
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