Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su aspecto? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime son mucho más que impresionantes.
El aspecto y el tacto de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición entre el exclusivo patrón martillado tsuchime, semejante a ondas, y la línea shinogi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea de cabello plateada, que recorre la hoja a lo largo, justo por encima del filo, y marca la separación entre el acero más blando y el acero más duro del núcleo.
La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.
El Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero de alto contenido en carbono Aogami Super es increíblemente duro y resistente, conserva un filo extrafino durante mucho tiempo y es fácil de reafilar.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar fácil y rápidamente sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
*La longitud del filo es de 197mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 210mm.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, considerado uno de los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0.4% de vanadio, que proporciona mayor resistencia al acero.
Este cuchillo recibió un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza aproximada de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo extrafino durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido en carbono, el cuchillo es muy fácil de reafilar.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta de acero AS, está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai, que se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de reafilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizador especial, dejando impresiones geométricas complejas en su parte superior. Es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica concreta al reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscura y densa, reconocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.
HERRERÍA:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del periodo Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 197mm (7.8")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 175.0 g
Longitud del mango: 134mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
