Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto por su funcionalidad como por su apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara AS Migaki Tsuchime son realmente impresionantes.
El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. La transición del exclusivo patrón martillado tsuchime, con forma de ondas, hacia la línea shinogi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada, que recorre toda la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero más blando y el acero del núcleo, más duro.
La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lisa que resulta pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, lo que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo sumamente versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado.
Gracias a su funcionalidad característica, el diseño de una hoja Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:
- Tiene un perfil flexible, lo bastante ancho en el mango,
- un vientre de la hoja diseñado suavemente, adecuado para realizar cortes largos o cortos,
- una parte posterior plana de la hoja,
- y una punta fina y afilada de tipo tanto invertido para cortes y tallados precisos.
El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite al usuario trabajar con precisión y facilita el acceso a los lugares más difíciles.
*La longitud del filo es de 167 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.
ACERO:
El elemento central de esta serie de cuchillos es el acero Super Blue de Hitachi (Aogami Super), que se encuentra entre los aceros japoneses de mayor calidad. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente a la dureza de la hoja. También contiene un 0,4 % de vanadio, que proporciona mayor tenacidad al acero.
El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado del mercado. Los aceros con alto contenido de carbono requieren más mantenimiento, ya que desarrollan rápidamente una pátina protectora y, si no se limpian y secan después de cada uso, acabarán oxidándose. Pero Nigara nos lo ha puesto un poco más fácil. Las dos capas exteriores de acero más blando son resistentes al óxido, lo que ofrece protección adicional, aunque el Aogami Super sigue expuesto justo en el filo (la línea curva visible en la parte inferior de la hoja representa la separación entre el núcleo y los aceros exteriores).
Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza aproximada de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que conserva un filo muy fino durante mucho tiempo pese a su uso intensivo. Además, gracias a su alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de volver a afilar.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta de acero AS, está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando mediante una técnica llamada san-mai; se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para resistir impactos, así como para evitar que se astille. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de volver a afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La transición del exclusivo patrón martillado tsuchime, con forma de ondas, hacia la línea shinogi kasumi mate está salpicada de diminutos puntos que recuerdan a la nieve. Combinan a la perfección con el acabado de línea plateada y el filo brillante. La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica específica: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.
FORJA:
Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 309mm (12.2")
Longitud de la hoja: 167mm (6.6")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.2mm (0.09")
Peso: 170.0 g
Longitud del mango: 128mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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