Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Gyuto Anryu es un cuchillo de chef japonés forjado a mano, diseñado para un uso versátil: ideal para cortar carne, picar verduras y realizar trabajos de precisión. Con 240 mm (9.4"), ofrece una longitud generosa, preferida tanto por profesionales como por cocineros domésticos exigentes.
Elaborado en el reconocido taller Anryu Hamono, una forja boutique con más de 80 años de tradición, este cuchillo es forjado completamente a mano por Takumi Ikeda, sucesor del legendario herrero Katsushige Anryu. Cada hoja refleja el cuidado y la habilidad de un verdadero artesano.
Fabricada en acero al carbono Aogami #2 y revestida de acero inoxidable, la hoja presenta un acabado migaki pulido y un hermoso patrón tsuchime (martillado) que ayuda a reducir la adherencia de los alimentos. El afilado fino y el tratamiento térmico experto ofrecen una nitidez, retención del filo y sensación de corte suave y segura excepcionales.
FORMA DE LA HOJA:
Un gyuto versátil y de tamaño completo, con un acabado martillado tradicional, un lomo grueso cerca del talón y un estrechamiento distal pronunciado. Su afilado plano y su filo fino ofrecen un rendimiento de corte y un control excelentes, lo que lo convierte en una herramienta de trabajo fiable para rebanar, cortar en cubos y picar todo tipo de alimentos, desde proteínas hasta verduras. Con 240 mm, este gyuto se encuentra entre los más grandes, y es preferido por profesionales y cocineros domésticos experimentados por su alcance y eficiencia.
Gracias a su filo suavemente curvado y su punta afilada, el Gyuto Anryu permite realizar cortes de empuje y movimientos de balanceo con facilidad, lo que lo convierte en una pieza central flexible y funcional en cualquier cocina.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero al carbono de alta calidad, con cromo y tungsteno añadidos para mejorar la resistencia y la calidad del filo. Al ser un acero con alto contenido de carbono, desarrollará una pátina y debe cuidarse en consecuencia. Obtén más información sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
La hoja está construida mediante la técnica san-mai, en la que un núcleo de acero al carbono duro queda revestido entre capas de acero inoxidable más blando para aportar mayor durabilidad y resistencia al óxido.
GEOMETRÍA:
Gracias a su estrechamiento distal pronunciado, la hoja ofrece resistencia cerca del talón y delicadeza en la punta, lo que da como resultado una sensación ágil y bien equilibrada, con un rendimiento excelente tanto en preparaciones exigentes como en tareas delicadas.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado tsuchime (martillado) ayuda a reducir la adherencia de los alimentos, mientras que el lomo pulido y el talón redondeado ofrecen mayor comodidad y control.
MANGO:
El tradicional mango japonés Wa está fabricado en palisandro, elegido por su durabilidad y resistencia a la humedad, la suciedad y el desgaste. Su forma ovalada se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos. Para mantener el acabado natural de la madera, se recomienda aplicar aceite ocasionalmente.
HERRERO:
Anryu Hamono fue fundada por Katsushige Anryu y lleva más de 80 años en funcionamiento. Desde 2021, la forja está dirigida por su sobrino y aprendiz, Takumi Ikeda, un joven herrero talentoso que continúa el legado de excelencia en las hojas japonesas hechas a mano.
Anryu Hamono se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, Japón, uno de los centros más respetados de la fabricación tradicional de cuchillos.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 398mm (15.7")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200.0 g
Longitud del mango: 138mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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