Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Anryu Petty Aogami RC 130 mm es un pequeño cuchillo utilitario con mucho carácter, procedente del taller boutique Anryu Hamono con más de 80 años de tradición. Este cuchillo está forjado íntegramente a mano por Ikeda-san, el sucesor del gran maestro Katsushige Anryu, por lo que cada pieza es única.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos pequeños están pensados para todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede usarse para pelar, picar, rebanar y decorar alimentos. Gracias a su perfil más ancho, también se puede utilizar para trabajar de forma independiente y cortar sobre la tabla de cortar.
*La longitud del filo es de 120 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 130 mm.
ACERO:
#2 Es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tienen una excelente retención de los bordes y son muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que el contacto prolongado con agua u otras sustancias corrosivas también puede provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto añadiendo cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe cuidarse en consecuencia (lea más sobre el cuidado de los cuchillos aquí ). El acero Aogami #2 se compone de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).
LAMINACIÓN:
La hoja consta de 3 capas de acero forjado y soldado entre sí en lo que se conoce como construcción san-mai damasco . Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) . Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene marcas de martillo, un lomo muy pulido y una gubia redondeada.
MANEJAR:
Los mangos tradicionales japoneses (Wa) hechos de palo de rosa se utilizan a menudo porque esta madera es menos susceptible a la humedad, la suciedad y los daños. La forma ovalada es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos engrasar la madera para mantener el mango.
HERRERO:
Anryu Forge fue fundada por Anryu san, pero después de su retiro a principios de 2021, la producción de cuchillos pasó a su sobrino y aprendiz y herrero altamente calificado Takumi Ikeda. Una fragua con más de 80 años de tradición.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 242mm (9.5")
Longitud de la hoja: 130mm (5.1")
Altura de la hoja: 28mm (1.1")
Grosor del lomo: 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Peso: 65g (2.3 oz)
Longitud de la manija: 115mm (4.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takumi Ikeda
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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