Hado Shiosai Kiritsuke Gyuto SG2 Urushi 210 mm – a Japanese hybrid chef's knife featuring an SG2 powdered steel blade with stainless tsuchime cladding and an octagonal oak handle with urushi lacquer finish.
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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Compacto, preciso y excepcionalmente elegante, el Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi de 210 mm es el cuchillo de chef japonés definitivo para la preparación diaria, tanto en cocinas domésticas como profesionales. Su hoja de acero en polvo SG2 forjada a mano presenta un sutil acabado nashiji (martillado), que reduce la adherencia de los alimentos y ofrece una precisión afilada como una navaja.
FORMA DE LA HOJA:
El Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Con su hoja de 210 mm, es perfecto para cortar filetes, pescado y verduras, ya que ofrece una precisión excepcional y permite manipular ingredientes grandes con facilidad.
Gracias a su distintiva punta angulada, el Kiri-Gyuto destaca en tareas de perforación precisa y corte controlado, como rebanar, cortar en dados y picar una gran variedad de ingredientes. Su diseño lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
*El filo mide 198 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja, desde el mango hasta la punta, es de 210 mm.
ACERO:
Este Kiri-Gyuto está fabricado con acero en polvo SG2, endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC. Los aceros en polvo se encuentran entre los más duros utilizados actualmente en la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), la hoja es extraordinariamente fácil de mantener. La composición y microestructura del acero permiten obtener un filo extremadamente fino, suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Reconocidos por su elegancia y precisión, los cuchillos Hado presentan un distintivo martillado tsuchime que se desvanece hasta convertirse en un acabado migaki sutilmente nebuloso, resaltando el núcleo pulido de acero SG2. Cada cuchillo se acompaña de un embalaje cuidadosamente diseñado que refleja su elaboración artesanal.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un tradicional mango wa octagonal que complementa a la perfección la hoja equilibrada, ofreciendo un agarre seguro y cómodo, además de una durabilidad excepcional para el uso diario.
FORJA:
Hado es una joven pero muy respetada forja japonesa de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de tradición herrera, una artesanía manual magistral y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y pura artesanía.
Forma de la hoja: Kiri-Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63+-
Longitud total: 354mm (13.9")
Longitud de la hoja: heel to tip: 198mm (7.8") / handle to tip: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 157.0
Longitud de la manija: 139mm (5.5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Oak
Kanji en la hoja: 刃道 Hado / "the road of blades"
Herrero: Hado
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso). ✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo. ✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado. ✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (verBorradores de óxido).
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano. ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas. ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero. ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo. ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
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✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos. ✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉 ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta. ✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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