Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm iEs una excelente opción para los chefs que buscan un cuchillo japonés forjado a mano y elaborado con acero inoxidable japonés, que ofrezca un auténtico nivel japonés de filo. Su hoja delgada permite una manipulación precisa de los alimentos y la preparación de recetas complejas, mientras que el acero Ginsanko garantiza un filo duradero y un fácil mantenimiento. tSu gyuto afilado con láser es una verdadera obra de arte y una maravillosa adición a la bolsa de cuchillos de cualquier chef profesional..
La cuchilla estaba equipado con un mango tradicional japonés (wa) octogonal. La madera de nogal fue una elección consciente: el tono más oscuro resiste mejor un entorno profesional.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil, dirigido a chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar adecuado para carne, pescado y verduras. La hoja de doble bisel tiene 180 mm (7,1 pulgadas) de largo y debería funcionar bien tanto para chefs como para cocineros caseros.
Este cuchillo se utiliza para diversas técnicas de corte, como rebanar, picar, cortar en cubitos y en juliana, lo que lo hace capaz de realizar una amplia gama de tareas de cocina, desde cortar grandes trozos de carne hasta picar finamente ajo. La forma de la hoja tiene una suave curva en el vientre, lo que la hace excelente también para la técnica de corte oscilante.
ACERO:
Acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko , que fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, su tacto y comportamiento son muy similares a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afilará muy bien y fácilmente.
LAMINACIÓN:
La capa central que constaba del acero Ginsan más duro se intercaló entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado hamaguri. La hoja presenta una ligera conicidad distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco de 17 capas (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información) con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"
MANEJAR:
El mango liviano de estilo japonés (wa) hecho de madera de nogal tiene una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.
ACERCA DEL HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
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