Kobayashi Gyuto SG2 Palisandro 210 mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210 mm es un cuchillo de cocina multiusos fino como un láser con un excelente filo listo para usar.

El SG2 es actualmente uno de los aceros más interesantes, comparable en sus propiedades al ZDP-189. Los aceros en polvo son más difíciles de producir, pero el resultado final merece la pena, ya que aportan un filo duradero, fácil mantenimiento, un filo exquisito… todo lo que buscamos en un cuchillo que nos servirá como un auténtico caballo de batalla en un entorno profesional y doméstico. .

Se ha prestado mucha atención a los pequeños detalles, lo que hace que el cuchillo sea una excelente elección para los mejores chefs y los amantes de los cuchillos más apasionados.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas . San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado convexo hamaguri que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. 

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja está pulida y sólo una línea a lo largo del filo destaca del aspecto minimalista. Esta línea divisoria entre el acero SG2 interior duro y el acero blando exterior se denomina “acabado fino”. Una característica interesante del cuchillo es un kanji cincelado a mano. 

MANEJAR:
El equilibrio del cuchillo está garantizado con una relación hoja-mango bien pensada, con un mango octágono de palisandro (y virola de arce) que resulta cómodo para trabajar con la mano derecha e izquierda.

ACERCA DEL HERRERO:
Kei Kobayashi es un afilador extremadamente talentoso y ha trabajado para muchos de los mejores herreros de Japón, aportando su toque en las etapas finales de fabricación de cuchillos. Recientemente, se lanzó por su cuenta con su primera línea de cuchillos de acero en polvo. A pesar de que se le considera relativamente novato en los círculos de maestros herreros, nunca se podría saber, ya que sus cuchillos superan con creces todas las expectativas, ya sea en términos de elección de acero, mano de obra precisa, acabado perfecto y afilado duradero.