Kato Gyuto SG2 Damasco negro 210 mm (8,3")

Este gyuto es un ejemplar de coleccionista de un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo moderno y adornado con un distintivo patrón damasco contrastante. ¡A pesar de su apariencia dramática, manejará cualquier ingrediente en la cocina sin problemas! Este cuchillo es la verdadera encarnación de la habilidad del artesano y su enfoque en la perfección. ¡Desde el mango hasta la hoja!

Una de las características más llamativas del patrón damasco de Kato es la forma en que capta y refleja la luz. Las capas de acero crean un efecto hipnotizante, casi tridimensional. A medida que la luz se mueve a lo largo de la hoja, el patrón parece cambiar y desplazarse, revelando nuevas profundidades y texturas con cada movimiento.

FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es el cuchillo de cocina más versátil de Japón y es más delgado y ligero que sus contrapartes occidentales, lo que lo hace mucho más maniobrable y preciso. Originalmente diseñado para cortar carne de res, su nombre significa "espada de vaca", pero hoy en día se usa para trabajos generales tanto en cocinas domésticas como profesionales.

El cuchillo tiene un choil y un lomo perfectamente formados y pulidos, lo que permite un agarre cómodo y un mejor control del cuchillo. La hoja tiene una curva ligeramente acentuada en el vientre y es adecuada para una variedad de técnicas de corte, incluyendo el movimiento de balanceo sobre la tabla de cortar.

Uso para: Funciona con todas las técnicas de preparación de alimentos como rebanar, picar, cortar en cubos, juliana... Perfecto para cortar piezas grandes de carne o picar ajo.

ACERO:
SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la retención del filo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar una gran nitidez debido a la fina microestructura del acero y la mantendrán—sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una dureza alta de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y prevenir astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

GEOMETRÍA:
Tiene un afilado doble (simétrico) con un bisel convexo, que evita que los alimentos se peguen a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:
El Kato Gyuto SG2 Black Damascus presenta un patrón damasco grabado de 63 capas damasco.

La hoja es extremadamente delgada con un perfil convexo, acabados bellamente pulidos y un choil redondeado.

El herrero logró el llamativo patrón damasco superponiendo diferentes materiales y grabando aún más la hoja. El grabado genera un fuerte contraste entre las capas y ayuda a jugar con los reflejos de luz de las diferentes superficies coloreadas del acero. Las transiciones entre las capas son muy pronunciadas, consistiendo en un reflejo brillante y otro mate. La parte espejada del patrón refleja la luz, dando la apariencia de multidimensionalidad a la superficie de la hoja.

MANGO:
El equilibrio del cuchillo está asegurado con una proporción bien pensada entre la hoja y el mango, con un mango octogonal de palo de rosa (y virola de madera pakka roja). Debido a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.

HERRERO:
El cuchillo proviene de la Herrería Kato, parte del Takefu Knife Village, hogar de legendarios maestros herreros y afiladores japoneses. Yoshimi Kato es reconocido entre ellos como el mejor maestro en el tratamiento térmico de aceros premium como SG2 y Aogami Super, y sus cuchillos destacan visualmente, especialmente por sus patrones damasco hechos a mano.