Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Presentamos el Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5"), un cuchillo japonés premium fabricado por Hidetsune, una herrería con más de 100 años de tradición. Diseñado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros experimentados, el Hidetsune Ryo-Deba es perfecto para quienes exigen fiabilidad y versatilidad al preparar pescado u otras carnes.
FORMA DE LA HOJA:
La deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con la usuba y la yanagiba. Son herramientas esenciales que todo chef de sushi debe dominar.
A diferencia de las cuchillas deba tradicionales de un solo bisel, este modelo presenta un afilado de doble bisel -conocido como Ryo-Deba-, lo que facilita su afilado y lo hace ideal tanto para usuarios diestros como zurdos. Su robusta hoja está diseñada para tareas exigentes, como filetear, porcionar y cortar fácilmente los huesos de pescados grandes y aves.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán el filo excepcionalmente bien y también se afilarán con mucha facilidad. ⚠️ Lee aquí sobre el mantenimiento de los cuchillos.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar astillarse.
GEOMETRÍA:
El cuchillo presenta una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente cerca del mango, y se vuelve más fino y preciso hacia la punta. Este diseño hace que el cuchillo sea muy reactivo, fácil de maniobrar y esté bien equilibrado. Este perfil de hoja se conoce como conicidad distal -puedes obtener más información en nuestro artículo sobre la geometría de la hoja-.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (kuro - «negro») es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. El kanji grabado a mano en la hoja crea un bonito contraste. El kireha (la parte inferior de la hoja o «zona de corte») tiene el clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está fabricado en palisandro y rematado con un casquillo de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, su superficie suave perderá su tersura y brillo, proporcionando un agarre aún mejor y haciendo que su uso sea más seguro incluso con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso.
LA HERRERÍA:
Hidetsune es un legado forjado a lo largo de generaciones: el nombre combina el «秀» (Hide) del maestro y el «常» (Tsune) del propio fundador. Actualmente en su tercera generación, esta tradición centenaria de herreros fabrica herramientas robustas como hachas, hachetas y cuchillos Deba, combinando la herencia con una fuerza y precisión excepcionales.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 312mm (12.3")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 55mm (2.2")
Grosor del lomo: 8.4mm (0.33")
Peso: 330.0 g
Longitud del mango: 126mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hidetsune
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
