Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Uno de los cuchillos deba más robustos y únicos de nuestra colección, el Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9") destaca por su afilado de doble bisel —a diferencia de la mayoría de los cuchillos deba tradicionales, que tienen un solo bisel. Esto facilita su afilado, lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y resulta increíblemente eficaz para trabajos pesados, como despiezar pescados grandes o aves.
Fabricado con un lomo grueso y un equilibrio adelantado, este cuchillo es ideal para tareas que requieren potencia, precisión y control. Es uno de los favoritos de los profesionales y los aficionados a la pesca de grandes especies, y una herramienta resistente diseñada para trabajos serios de preparación.
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los “tres grandes” cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba destaca en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con un daño mínimo en la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
El deba de 150mm ocupa el punto ideal dentro de la gama deba —es lo bastante compacto para trabajos de precisión, pero lo suficientemente potente para manipular pescados enteros con facilidad. Ofrece un equilibrio perfecto entre el modelo más pequeño de 135mm, excelente para tareas delicadas y pescados pequeños, y el modelo más grande de 165mm, que puede resultar demasiado voluminoso para algunos usuarios.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado en Aogami #2 (Blue #2), un acero tradicional con alto contenido de carbono conocido por:
- Excelente retención del filo
- Afilado suave y preciso
- Excelente rendimiento en usos exigentes
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y oxidarse si no se seca correctamente. El mantenimiento regular es esencial para que conserve su máximo rendimiento. ⚠️ Lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
Para reforzar el acero del núcleo, que es frágil, y mejorar la resistencia a los impactos y a la tensión lateral, la hoja está construida mediante el método san-mai (laminado de tres capas). Esta construcción ayuda a absorber los impactos y protege el filo contra las mellas durante un uso intensivo.
GEOMETRÍA:
La hoja presenta un filo de doble bisel con un sutil afilado convexo (hamaguri), que proporciona una excelente liberación de los alimentos y durabilidad. También cuenta con un estrechamiento distal —más gruesa y pesada en el talón, y cada vez más fina hacia la punta. Esta forma aumenta la capacidad de respuesta, mejora el equilibrio y ofrece un control excelente para trabajos delicados. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal - puedes leer más sobre él en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi en las hojas de Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que podrían dañar la superficie. El acabado kuro-uchi (kuro - ‘negro’) es una capa de pátina protectora sin pulir sobre el acero exterior. Contrasta muy bien con los kanji cincelados a mano en la hoja. El kireha (la parte inferior de la hoja o ‘camino del filo’) tiene un clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) está hecho de palo de rosa y rematado con un casquillo de madera pakka negra. El mango ovalado permite un agarre cómodo y firme, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
LA FORJA:
Tsunehisa es una marca colectiva que representa una selección de cuchillos japoneses de alto rendimiento fabricados en distintos talleres regionales de Japón, incluidos Tosa, Sakai y Seki. Cada cuchillo combina acero especializado de la región con artesanía tradicional y funcionalidad moderna.
Su objetivo es sencillo: crear herramientas de cocina bien equilibradas y orientadas al rendimiento, que satisfagan las necesidades de profesionales y cocineros apasionados de todo el mundo.
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 291mm (11.5")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 7.3mm (0.29")
Peso: 270.0 g
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
