Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Descubre el Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") - un robusto cuchillo deba de doble bisel, diseñado tanto para los amantes del pescado como para los chefs. A diferencia de los deba tradicionales de un solo bisel, este Ryo-Deba es más fácil de afilar e ideal para tareas exigentes, desde cortar espinas de pescados grandes hasta manipular pollo. Diseñado con una hoja simétrica, es perfecto tanto para usuarios diestros como zurdos.
Tanto si eres chef profesional, pescador aficionado o cocinero doméstico que prepara pescados enteros y pollo, este cuchillo ofrece la resistencia, el equilibrio y el control que necesitas.
FORMA DE LA HOJA:
El deba es uno de los »tres grandes« cuchillos de cocina tradicionales japoneses, junto con el usuba y el yanagiba - herramientas esenciales para todo chef de sushi.
Tradicionalmente utilizado para preparar pescados enteros, el deba destaca en:
- Limpiar y filetear
- Retirar aletas y cabezas
- Porcionar pescado
- Cortar huesos pequeños
- También puede utilizarse con aves y otras carnes con huesos finos.
Esta versión es un ryo-deba - un deba de doble bisel -, lo que facilita su afilado y lo hace más versátil en la cocina. Su hoja gruesa y pesada ofrece potencia y precisión, ideal para realizar cortes limpios a través de la carne y los huesos, minimizando al mismo tiempo el daño a la delicada carne del pescado.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una retención excepcional del filo y también se afilan con mucha facilidad. Es un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
LAMINADO:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado kuro-uchi. El acabado kuro-uchi en las hojas de Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que, de otro modo, podrían dañar la superficie.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo. El mango octogonal permite un agarre compacto y firme durante el proceso de fileteado, sin resbalones ni lesiones, algo fundamental al trabajar con pescado crudo.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde suavidad y brillo, proporcionando un agarre aún mejor y haciendo que su uso con las manos mojadas sea aún más seguro. Esta fricción adicional de la superficie "rugosa" evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Ryo-Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 56mm (2.2")
Grosor del lomo: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Longitud del mango: 137mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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