Tanaka SG2 Damasco Gyuto Wa 210 mm (8,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa es el cuchillo de cocina de primera línea de Shigeki Tanaka. Esta es una pieza muy rara. El acero en polvo SG2 no solo es uno de los mejores aceros para fabricar cuchillos de cocina, sino que el aspecto de este Tanaka especial es simplemente especial. 33 capas de patrón de Damasco muy pronunciadas y negruzcas en la hoja, unidas a un mango de madera de nogal estilo wa (japonés).
El cuchillo viene con un tradicional japonés. piel caja de madera.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil para los chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.
El gyuto de 210 mm (8,3") de largo es la elección perfecta para los chefs que desean empuñar un verdadero cuchillo japonés forjado a mano hecho de acero en polvo que ofrece un filo fino y suave. La forma y la longitud son las más adecuadas para un cuchillo de chef universal principal que Destacará en todo tipo de técnicas de corte.
Uso para: Funciona con todas las técnicas de preparación de alimentos, como rebanar, picar, cortar en cubitos, juliana... Perfecto para cortar trozos de carne más grandes o picar ajo.
ACERO:
El acero SG2 es acero de alta calidad , fácil de mantener y afilar, y tiene una larga retención de bordes. Este acero en polvo contiene alrededor de: 1,25 - 1,45 % de carbono (C), 1,80 - 2,20 % de vanadio (V), 14,00 - 18,00 % de cromo (Cr), 2,30 - 3,30 % de molibdeno (Mo). En definitiva, un acero muy duro que mantendrá un filo liso y afilado durante mucho tiempo.
GEOMETRÍA:
La hoja de doble bisel (para obtener una explicación, lea el artículo Construcción de la hoja: Geometría ) tiene 210 mm (8,3 pulgadas) de largo y debería funcionar tanto para chefs como para cocineros caseros.
LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 63-64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco grabado de 33 capas (consulte el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información) con un kanji grabado con láser que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.
El herrero logró el llamativo patrón de damasco superponiendo diferentes materiales y grabando aún más la hoja. El grabado aporta un fuerte contraste entre las capas y ayuda a reproducir los reflejos de la luz de las diferentes superficies coloreadas del acero.
MANEJAR:
La cuchilla estaba equipado con un mango octogonal tradicional japonés (wa), fabricado en madera de nogal con forma octogonal, por lo que se adaptará igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. La madera de nogal fue una elección consciente: el tono más oscuro resiste mejor un entorno profesional.
HERRERO:
El notable rendimiento de los cuchillos de cocina bien puede ser sinónimo de Shigeki Tanaka . Este joven artesano experto que puede presumir de su diseño radical y su maestría fabrica cuchillos que son amados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es el herrero de cuarta generación. Debido a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 354mm (13.9")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso: 135g (4.8 oz)
Longitud de la manija: 132mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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