Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés diseñado para uso intensivo — ideal para filetear pescado entero, desmenuzar aves y realizar otras tareas exigentes de carnicería.
El deba de 180 mm es la opción preferida para quienes necesitan máxima potencia y longitud de corte. Como el tamaño más grande en la línea estándar de deba, está diseñado para enfrentar peces grandes como salmón, atún o rape, o para quienes prefieren más hoja para trabajar al porcionar aves o preparar carne con hueso. Esta es la hoja para usuarios confiados y experimentados que buscan un cuchillo tradicional japonés para procesar pescado que maneje grandes volúmenes y preparaciones más pesadas con facilidad.
¡Especialmente recomendado para entusiastas de la pesca mayor!
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los “tres grandes” cuchillos tradicionales japoneses, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescado entero, el deba sobresale en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con daño mínimo a la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado a partir de Aogami #2 (Azul #2) — un acero tradicional de alto carbono conocido por:
- Retención de filo sobresaliente
- Afilado suave y preciso
- Excelente rendimiento bajo uso exigente
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y puede oxidarse si no se seca adecuadamente. El mantenimiento regular es esencial para mantener su mejor rendimiento. ⚠️ Lee más sobre el cuidado de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se usa en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se forja y suelda en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de un solo bisel y es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja también se llama afilado distal - puedes leer más sobre esto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Mientras que los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta un alto brillo (acabado migaki), este kuro-uchi deba destaca por su apariencia más rústica. El lado hira (lado plano de la hoja) se deja con un acabado kuro-uchi — una capa de pátina negra cruda que le da al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y elementos externos. En contraste, el lado urasuki (parte cóncava trasera de la hoja) está pulido, asegurando baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
Mango estilo japonés (Wa) hecho de madera de wenge con una virola de cuerno de búfalo. El mango octagonal permite un agarre compacto y firme durante el proceso de fileteado sin resbalar ni causar lesiones, lo cual es fundamental al trabajar con pescado crudo.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que con el tiempo la superficie blanda de la madera pierde su suavidad y brillo, lo que le da un agarre aún mejor y lo hace más seguro de usar con las manos mojadas. Esta fricción extra de la superficie "rugosa" asegura que las palmas grasosas, mojadas y resbaladizas no se deslicen hacia adelante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 5.6mm (0.22")
Peso: 305g (10.8 oz)
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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