Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¿Buscas un cuchillo que te impresione tanto en funcionalidad como en apariencia? No busques más. Los cuchillos de la línea Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime son más que impresionantes.
El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. La transición del único patrón martillado tsuchime en forma de onda hacia la línea mate shinogi está salpicada de pequeños puntos que recuerdan a la nieve. Combina maravillosamente con el acabado de línea de cabello plateado, que recorre la longitud de la hoja justo por encima del filo, marcando la separación entre el acero núcleo más blando y el más duro.
La hoja está equipada con un mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.
El Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero de alto carbono Aogami Super es increíblemente duro y resistente, mantiene una nitidez súper fina durante mucho tiempo y es fácil de afilar.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
*La longitud del filo es de 197mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 210mm.
ACERO:
La pieza central de esta serie de cuchillos es el Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, que se encuentra en la cima de la calidad de los aceros japoneses. El acero Aogami Super es extremadamente rico en carbono, lo que afecta directamente la dureza de la hoja. También contiene 0.4% de vanadio, lo que le da al acero más resistencia.
Este cuchillo fue tratado térmicamente hasta una dureza de alrededor de 63 HRC. Es un acero extremadamente duro, lo que significa que mantiene una nitidez súper fina durante mucho tiempo a pesar de su uso intensivo. Además, debido al alto contenido de carbono, el cuchillo es muy fácil de afilar.
LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por acero AS está intercalada entre capas de acero inoxidable más blando en una técnica llamada san-mai - se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que—además de la función puramente estética—también tienen una función práctica distinta de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.
MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado para usuarios zurdos y diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.
HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, la forja Nigara es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 197mm (7.8")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud de la manija: 134mm (5.3")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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