Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") proviene de uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos de la Tierra del Sol Naciente, donde fue hecho a mano por maestros herreros de la herrería Sakai Kikumori y representa la cúspide del arte de la cuchillería japonesa. La hoja larga y de un solo bisel está adornada con un impresionante patrón damasco, que fluye sobre la línea kireha hacia la frontera entre el núcleo duro de acero y las capas más blandas de acero que lo rodean.
Esta hoja de un solo bisel es adecuada para usar solo con la mano derecha. 🚨
FORMA DE LA HOJA:
El Kiritsuke Yanagi tiene una hoja estrecha de un solo bisel que es especialmente adecuada para cortar piezas finas de pescado y carne (carpaccio) y para quitar la piel del pescado. La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia abajo justo antes de la punta (punta k), de ahí el nombre Kiritsuke. La punta de la hoja es excelente para cortes precisos y permite trabajos finos y decorativos, así como para recortar y quitar la piel, que se perfora fácilmente debido a la punta.
La hoja afilada por un solo lado es adecuada 🚨 solo para usuarios diestros!
ACERO:
El núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #1 (acero blanco) con una dureza de 61–62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de volver a afilar, pero un poco más exigente en cuanto a mantenimiento. Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que Shirogami sea popular entre los herreros tradicionales japoneses y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de pulir y se mantiene afilado durante mucho tiempo. La hoja adquirirá una protectora pátina con el uso. (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
LAMINACIÓN:
La hoja está compuesta por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más blanda de acero suave, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai. Este método de laminación se usa en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda por forja sobre el shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
→ ¿Quieres aprender más sobre la construcción y laminación de hojas? Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: Geometría y Construcción de la hoja: Laminación.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés octagonal, hecho de madera de magnolia, con una virola de cuerno de búfalo. La combinación fue cuidadosamente elegida: la diferencia de colores es muy sutil, resultando en un aspecto elegante..
¿Sabías?
La virola hecha de cuerno de búfalo puede soportar más fuerza que la virola hecha de madera y es un material natural muy similar a la madera en la forma en que se expande y contrae en respuesta a los cambios de temperatura.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori ha estado produciendo cuchillos de cocina con artesanos expertos desde 1926, cuando fue fundado por Kawamura Hamono como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un actor más pequeño en la región, su tamaño permite flexibilidad e innovación, con un fuerte enfoque en las personas que usan sus cuchillos. Su misión es simple: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y las comidas más significativas.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Longitud de la manija: 145mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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