Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Roble 135 mm (5,3")

El Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm es un cuchillo de cocina compacto y versátil elaborado por el altamente calificado herrero Tsukasa Tokaji en la famosa forja Tokaji en Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra la excepcional calidad hecha a mano y cuenta con una hoja hecha de acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y excelente retención del filo. Nada más se acerca a la belleza, precisión y delicadeza de Shirogami. Los chefs confían en él y dicen que es un auténtico placer cortarlo y cortarlo en dados. 

Con su pequeño tamaño y su excepcional artesanía, este cuchillo demuestra ser una herramienta valiosa para los entusiastas de la cocina, ya que destaca en diversas tareas de la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm es un cuchillo de doble bisel diseñado para tareas más pequeñas y versátiles en la cocina. A pesar de su nombre "Yanagiba", este cuchillo entra en la categoría de cuchillos pequeños (utilitarios) .

Este Tsukasa Yanagiba tiene una hoja corta, pero aún luce la fresca forma de hoja de sauce que se ve en los yanagibas tradicionales. Puede que no tenga la longitud necesaria para esos cortes largos y rectos como los de las rebanadoras más grandes, pero es un práctico cuchillo multiusos para todo tipo de trabajos de cocina más pequeños. Puedes usarlo para limpiar y pelar verduras, filetear pescados más pequeños y muchas otras cosas.

ACERO:
Shirogami #2 es un acero con alto contenido de carbono tradicional en la fabricación de cuchillos japoneses, y el #2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Las hojas se afilarán fácilmente y podrán conseguir un filo muy fino gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y engrasarla regularmente.

Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos motivos:

• debido a la composición pura de los aceros, las hojas pueden lograr un filo extremadamente fino.
• por la misma razón, una vez que se desafilan, se pueden reafilar fácilmente hasta obtener su forma óptima.

LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.

Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.

CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero irá adquiriendo paulatinamente una pátina que no hace más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos alguna que otra capa de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.

→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.
→ Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog Mantenimiento de cuchillos.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi , lo que le da un aspecto rústico único. Vale la pena señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas imperfecciones o rayones menores. Sin embargo, estos son sólo signos del proceso de fabricación manual y no afectan la calidad general del cuchillo. Ah, y también está la firma del maestro grabada en caracteres kanji en la hoja. Muy bien, ¿verdad?

MANEJAR:
El mango es octogonal y está fabricado en una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. La gente está empezando a preferir los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en las cocinas de sus hogares porque son más resistentes y pueden soportar todo tipo de desgaste. Además, ¡se ven realmente bonitos!

HERRERO:
Tsukasa Tokaji se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutoría del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, dominando las técnicas tradicionales de forja libre a lo largo de los años. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y resistencia de la hoja excepcionales, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.