Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damasco 165mm (6.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Descubre el Kajiyamura Hakuun Santoku VG-10 Damascus 165mm: un cuchillo de cocina versátil y bellamente elaborado que llevará tu cocina a otro nivel. Fabricado con acero VG-10 de alto rendimiento y un impresionante acabado de Damasco de 17 capas, este cuchillo ofrece un filo excepcional y una retención del filo duradera. Su hoja equilibrada y simétrica, junto con su cómodo mango de madera pakka marrón, ofrece un control sin esfuerzo tanto a usuarios diestros como zurdos. Ya sea para cortar carne, pescado o verduras, este Santoku combina la artesanía tradicional con el rendimiento y el estilo modernos.
FORMA DE LA HOJA:
Su forma característica hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto, mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, haciendo que se parezca a la pezuña de una oveja.
ACERO:
El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para quienes cocinan en casa y buscan un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.
El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta de acero VG-10, está intercalada entre 16 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de Damasco de 16 capas. La hoja está grabada con el carácter kanji 白雲: Hakuun, que significa «nube blanca».
MANGO:
Mango de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricado con madera pakka marrón.
HERRERO:
Este cuchillo está fabricado por Miki Hamono, un taller familiar de herrería ubicado en la ciudad de Miki, en la prefectura de Hyogo. Fundado en 1935, este pequeño taller local mantiene vivas las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de espadas, transmitidas de generación en generación. Está especializado en forjar hojas de alta calidad de doble capa que combinan acero duro y hierro blando, aunando durabilidad y flexibilidad.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 286mm (11.3")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud del mango: 110mm (4.3")
Tipo de mango / madera: Western / Brown Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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