Tojiro Bunka Reppu SG2 170mm (6.7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
¿Buscas un cuchillo increíblemente ligero y preciso, que encarne la elegancia minimalista? No busques más: descubre la nueva colección de cuchillos TOJIRO REPPU SG2. Fabricada con acero en polvo SG2 de alto rendimiento y equipada con un elegante mango japonés de teca, esta línea de cuchillos combina una durabilidad excepcional, precisión y estilo. Cada cuchillo tiene una pegatina NFC especial que puedes escanear con tu teléfono para consultar su Certificado de Autenticidad.
El TOJIRO Bunka Reppu SG2 de 170 mm (6,7") es un cuchillo muy eficaz para diversas tareas de cocina. El núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero, con una dureza excepcional, resistencia al desgaste y capacidad para mantener un filo afilado como una navaja incluso tras un uso prolongado.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. El Bunka es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Bunka es el cuchillo japonés multiusos original. En japonés, bunka 文化 se traduce directamente como «cultura»; representa un hito importante entre las tradiciones profundamente arraigadas y la inevitable fuerza del progreso y la influencia intercultural que han dado forma al arte moderno de la cocina japonesa.
Gracias a su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:
- Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en la zona del mango,
y un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos, - un lomo plano,
- y una punta fina y afilada de tipo tanto invertido para realizar cortes y tallados precisos.
ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. También contiene una alta proporción de cromo (Cr), aproximadamente un 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINACIÓN:
¡No podrás creer lo afilado que está nada más sacarlo de la caja! La construcción de la hoja san mai (consulta el artículo Construcción de la hoja: laminación para obtener más información), con un núcleo de acero en polvo SG2 (¡63 HRC!), puede mantener el filo casi indefinidamente. Está perfectamente equilibrado, por lo que incluso tras largas horas preparando alimentos se siente ligero en la mano.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños. El filo está afilado con un ángulo de 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado en madera de teca, conocida por su durabilidad y su elegante apariencia. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
SOBRE EL ARTESANO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Son reconocidos en Japón y en todo el mundo por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su inagotable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿Cuál es el principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo! Además, cuentan con un equipo fantástico al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta conversar. 😊
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / flat V-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 316mm (12.4")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud del mango: 131mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Teak
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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