¿Sabías que la palabra santoku 三徳包丁 significa »cuchillo de tres virtudes« en japonés? Sin embargo, no hay un consenso claro sobre cuáles son esas virtudes.

La palabra san se traduce como »número tres« y algunos creen que las virtudes se encuentran en la capacidad del cuchillo para manejar tres tipos de alimentos: verduras, pescado y carne. Otra explicación es que el número »tres« se refiere a la punta, el filo y el talón del cuchillo, cada uno adecuado para tareas diversas. Según la tercera teoría, las tres virtudes del santoku son rebanar, picar finamente y trocear.

Aunque las verduras pueden ser las protagonistas, la versatilidad del Santoku se extiende a otros ingredientes también. Los amantes de la carne apreciarán la precisión y agilidad del santoku al preparar cortes de carne. Aunque puede carecer de la longitud extra de cuchillos más grandes, el Santoku compensa con su manejo ágil, permitiendo cortes limpios y precisos en piezas más pequeñas de carne.

➝ cortar en rebanadas versátil
➝ picar
➝ cortar en cubos verduras
➝ cortar pescado y carne

Santoku es un cuchillo de cocina multiusos, lo que significa que podemos usarlo para la mayoría de las tareas de corte que podamos encontrar en la cocina, con un ligero énfasis en la preparación de verduras, debido a su hoja ancha y plana. Es un excelente cuchillo todoterreno que brillará con todo tipo de picados y cortes en la tabla de cocina. Los amantes de la carne solo echarán de menos un poco de longitud con piezas más grandes de carne. Pero para satisfacer esas necesidades de corte en rebanadas, aunque no muy típicas, también existen algunas variaciones de santoku más grandes, con longitudes de hoja que alcanzan hasta 240 mm (9,4")!

El diseño fácil de usar y la versatilidad excepcional del cuchillo Santoku lo convierten en una excelente opción tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros. Su popularidad es especialmente evidente entre quienes adoptan técnicas y comidas inspiradas en la cocina asiática. Sin embargo, la adopción generalizada de esta forma en las cocinas occidentales es un testimonio de su practicidad y eficacia.

La longitud del Santoku, que es más corta, lo hace ideal para una superficie de cocina moderna más pequeña, que no puede acomodar tablas de cortar grandes necesarias para manejar cuchillos más largos. La ligereza del santoku se adapta perfectamente a quienes tienen manos más pequeñas, así como a cocineros novatos que pueden no sentirse completamente seguros usando un cuchillo más grande de inmediato. Su longitud manejable brinda comodidad y control y ofrece un excelente equilibrio entre la hoja y el mango. Como resultado, no sentirás fatiga ni cansancio después de usarlo durante períodos prolongados.

Es la opción ideal para un hogar con una dieta más basada en vegetales, ya que su forma lo convierte en la herramienta perfecta para los movimientos de arriba hacia abajo que se emplean habitualmente para picar grandes cantidades de verduras. Sin embargo, esto no significa que no puedas cortar un buen trozo de carne o rebanar atún para una noche de sushi.

Sin embargo, si con frecuencia trabajas con cortes de carne más grandes, quizás te convenga más una hoja más larga como un gyuto o un sujihiki, ya que sobresalen en movimientos largos y de arrastre que resultan en cortes más limpios que dañan menos el tejido del alimento.