Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm (6.5")
🚩 Núcleo de acero al carbono con revestimiento de acero inoxidable. Más fácil de mantener que el acero al carbono completo, pero el borde expuesto aún puede desarrollar pátina o óxido si no se cuida adecuadamente. Lave y seque inmediatamente después de usar.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, no te dejes engañar por su aspecto sencillo, ya que su núcleo está forjado en acero Aogami Super - el acero al carbono más avanzado del mercado, muy apreciado por su excelente afilado y retención del filo.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes en la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.
ACERO:
Aogami Super es la crème de la crème de los aceros japoneses con alto contenido de carbono. Si buscas el mejor afilado, este es el acero que debes elegir. También es muy fácil de afilar y permite forjar hojas muy finas. Tiene una gran resistencia al desgaste gracias a su alto contenido de tungsteno y cromo; este último también mejora su resistencia a la corrosión.
Esto no significa que las hojas de Aogami Super resistan la corrosión tan bien como los aceros inoxidables, ya que desarrollarán una pátina, mientras que dejarlas expuestas al agua u otros ácidos de los alimentos podría incluso provocar oxidación (¡así que no olvides secarlas después de usarlas!). Sin embargo, si estás dispuesto a prestar esta atención adicional al mantenimiento del cuchillo, obtendrás a cambio un afilado excepcional.
Aogami Super está compuesto por carbono (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganeso (Mn) 0,30% y silicio (Si) 0,20%.
LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón también es quebradizo. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros colocan el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami Super, entre dos capas de aceros más blandos, formando un “sándwich”. Esto mejora la flexibilidad y resistencia de la hoja. El rastro de este proceso de laminación es la línea ondulada justo encima del filo, que marca el límite entre el núcleo de la hoja (hagane) y la capa exterior protectora (jigane).
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha sido sometida a un pulido intenso, también llamado acabado migaki.
MANGO:
Mango japonés tradicional (Wa) de forma ovalada, fabricado en palisandro con un collarín de pakka negro.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diferentes centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 304mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 120g (4.2 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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