Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 250mm (9,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt wird.
Die Klingenoberfläche ist hervorragend verarbeitet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie sich auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche einstellen.
KLINGENFORM:
Das Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von rohem Fisch (insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi) sowie für gebratenes und rohes Fleisch. Seine Länge ermöglicht es, das Fleisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden. Zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge entstehen dadurch glatte, glänzende Schnitte.
Die lange und schmale Sujihiki-Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.
- Schneiden und Häuten von Fisch.
- Für präzise Schnitte bei größeren Fleischstücken (Braten, Rib-Eye-Steak).
- Zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch.
- Perfekt für Sushi und Sashimi.
- Tranchieren von gebratenem Fleisch.
- Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.
Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, ohne dabei Sägespuren im Fleisch zu hinterlassen. Ein glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem Zug.
STAHL:
Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich außerdem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami-Nr.-2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Nr.-1-Stahl besteht, der allein zum Bruch neigt.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit beim Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Kuro-uchi (kuro bedeutet „schwarz“)-Oberfläche und das wolkige Damastmuster verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.
Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit ihrem wolkigen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbar rustikales Erscheinungsbild. Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Nr.-2-Stahls gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und erzeugt unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.
GRIFF:
Achteckiger Griff im japanischen Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Sujihiki
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 458mm (18")
Klingenlänge: 255mm (10")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Klingenrückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 190.0 g
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
Brutal, fine knife, fulfilled all expectations.
Top notch!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
